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吃完会升仙?这三家面馆最低一碗都要¥36

2017-11-01 饭醉团伙

要说成都最火的面馆,那必须是某条gai边边上、中午都坐满了人的小馆子。8块钱小份,10块钱加臊子。


但是成都还有那么几家,人称面馆头的LV、爱马仕、劳斯莱斯……


↑有钱本人


一碗的价格至少¥50起步,配置都是土鸡/蟹腿/松茸/鳝鱼/澳洲牛肉。出产量也不多,嗯,可能是晓得市场就那么大。


这盘,我们创作团的环球吃货(吃遍二十多个国家)的@小洋芋 全部去自费肉测了一遍。



就是这三家:


1.第一家:川菜大师新开的私房面馆,经典四川面卖几十块一碗

2.第二家:号称每天只有三十碗,最后那碗蟹面最豪华

3.第三家:一直很有名的鳝鱼面,被环评搞关门后又重新开业


客观点评,吃完得不得升仙!


这家店,真的确实是网红多年了。之前因为环评,还关门了,上了新闻。现在又开了,然而……so?我并不推荐呀。


原因是它大概属于TB上面好货的级别,却硬生的卖到了LV的价格!


这个价格与风味、价值存在的落差,会给很多人造出价格盲点,并产生“比想象的差很多,吃起来一般般,吃一次就算了,以后不会再来”的想法。



首先,我们来看他家的变迁史:


2013年,它在莹华寺街38号大院,不过我没经历到那个时代,传说28元一碗!


图片来自吃喝玩乐网


从14年到16年,价格就开始跟到跟到往上跳~



2017年4月,因为被别个投诉,无证经营,卫生不过关之类的,他们被迫在小区外面租了一间店铺。


托那个投诉者的福,面馆各种面食,全面涨价,松茸炖鸡面98元一碗~



下面来说他家口味在我个人心中的排名:


鳝鱼面。他家名字就是鳝鱼面,鳝鱼还算是大块,嫩且入味,油气算是比较足的。不过嘞,就是感觉调味很家常呀,不惊艳?



多椒兔子面,油气很重,用了好几种辣椒,吃了几口觉得有点辣而且有点闷,调味也是普通四川面的味道。



左下那碗松茸烧鸡面。松茸透心,鸡肉脱骨,一泯即化,汤汁浑厚浓郁,同时食材甜味溶于汤中,要说味道,这碗还是可以。



松茸炖鸡面,老板说是把土鸡与松茸放在锅里炖煮四个小时,然后只取其汤,再加入新的土鸡、松茸和鱿鱼做成汤头,主打清鲜。


但是呢,吃到嘴里,真的觉得干鱿鱼加的不好,好抢味!



张记鳝鱼面:不在意价格的,你去吃嘛我也管不到你!普通家常面馆的味道,味道将就,但是喃,你让我用不家常的价格吃家常面,我又不是冤大头~


地址:东安南路31号

价格:鳝鱼面¥42 松茸炖鸡面¥98

营业时间:周一至周日 09:30-20:00


攻略:随便点吧,反正就吃个家常味道…


这家店我估计你们都是知道的,但是我就问一句,这碗宇宙无敌豪华蟹面你们吃到过没有!



不过最近听说老板因为雪蟹断货,用毛蟹代替。蟹面每天只有4碗。




等面的时间,可以点份热乎的焦糖桃花米酒。十分迷人的焦糖香味,带着淡淡花香。啜上一口,淡甜后再是微酸,点点发酵风味,软绵顺口,温热的很是好喝。 



面上桌,蟹肉直接溢碗而出。蟹壳下头满满的鱼籽,还有色泽诱人的蟹膏蟹黄。


随着面条的挑起,一坨坨鱼糜蟹棒随面带出,面条之间还夹杂不少炖到花开的猪肉~



毛蟹肉入口便溢出海的味道,蟹肉的鲜甜随之而来~



老板说他以前去日本做交换生的时候,在拉面馆打工的实习任务,就是站在大锅跟前,整天地不断搅拌汤料。这样煮出来的猪肉,除了不会糊底还十分软烂。



汤汁并不是很多,但经过八小时的熬煮,汤汁巴到面条上,面条与猪肉混到一起,面条柔韧、肉很鲜香,真的很够味!满足!



上面这碗蟹肉满满的面卖价是¥70块钱,平时普通的面大概是在¥45左右。下面这个是店里头帖的面的成本,你们看哈,是不是这样~



之前看到老板说他做了外带包,可以自己买回家煮,不过……



老龙亭拉面:emmm~ 单凭那碗蟹面,我觉得还是值得切试一次,排一次的~


地址:东大街蓝光郁金香广场一楼最里面

价格:蟹面¥70 普通面¥45

营业时间:(除周一)每天18:00-21:00


攻略:每天下午四点半开始放号,限量30个。最好是下午3点半及更早就去排队拿号,每人至多可领两个牌。所以排到20个人后就要碰运气了,不一定能拿得到!



东海鱼贝面每天限量1份,北海雪蟹面限量4份,鳗鱼龙王面限量4份。


所以如果你要吃限量款,拿到号牌后打死别走,保证开门就能进去!如果只吃经典款,拿到号牌后可以出去逛逛,七点以后再去。


前段时间,@音子叔 发了张私房面的价目表出来,一看竟然是传说是鼎鼎大名玉芝兰兰师傅新开的的面馆!


这家私房菜应该不用过多介绍了?人均450起,没有招牌,大师坐镇,至少要提前三天预定。



这盘他竟然开面馆了,看看菜单,火锅牛肉面、土鸡牛汤面、干松茸炖土鸡面及套餐和私房菜一样,是需要预定的,而且套餐是两人起订!


我研究菜单后发现:除了火锅牛肉面,其他面食貌似都包含在套餐里面,分量不同而已~听说现在还增加了鳖、大虾等。



面之前的小菜三碟,和私房菜里一样,虽然量小但每种都很精致。


青笋脆嫩、豆干不咸、木耳适口,中规中矩但是也觉得用心。



在几位去过的小伙伴口中,这碗冰粉的评价都是蛮好的。


里头三种颜色的小丸子,外糯内韧;冰粉应该不是手搓,但是口感还是不错;最后这个加的醪糟就厉害了!入口瞬间有股白酒的香气,然后是纯正的甜,非常好吃。



预定的关系,没等一会儿,火锅牛肉面就登场了。


视觉上好大一盆!分量超足的牛肉片,不是火锅店那种强烈的气味,反倒是温文婉约的优雅带着一些麻油的香味~


挑面拌匀,挑起之时,面宽而薄,汤汁以挂杯的形式把宽面裹付,十分吸味~



牛肉并不是常规的片状。


将牛肉左右两刀,片成三片,却又不将其断开~ 夹住一边,将其展开,在汤汁里一裹,并折叠起来,肉片之间满是汤水,汤汁将味道补得很足。


牛肉爽口弹牙,烫得刚好,有大口吃肉的爽快感迎面而来。



当被我问到汤汁的这份浓稠是怎么做的,主厨说:


要用了两斤带骨鸡、两斤牛肉来长时间熬煮,熬到开始化渣时,保持火候,不断地人工搅拌,避免糊锅。最后汤汁浓缩到只剩不到一斤,再将骨头、鸡肉、牛肉全部滤出去,这样汤汁才会比较浓郁。


这也是为什么套餐需要两人起订原因, 一人的分量汤底没法做。熬汤的食材全部过滤扔掉以后,再换成澳洲牛肉烫至刚熟~ 吃起口感甚好,还保留了澳洲牛肉的原香肉汁。



除了这个单点的之外,《纽约时报》《金融时报》都报导过、得奖无数坐杠大刀金丝面也是包含在套餐里的。蔡澜先生的点评是:“单单为了这道面,也值得往成都走上一趟。”


不用水,只用土鸭蛋黄和面。竹竿压出的面团,薄如蝉翼,再用大刀切出来的面非常的细,但在鲜汤里也浑然不散。


↑这个是私房菜里头套餐的版本


私房桂面工作室:总的来说,大师出品值得一吃!


地址:青羊区泡桐树街12号附9号

价格:火锅牛肉面¥98

营业时间:周一至周日 午市 11:00-14:00 晚市 18:00-20:00 


攻略:至少提前半天预定,套餐最好提前一天预定。




饭团当然晓得成都人对面的热情,表现在价格上,就是包容度很大!8块钱吃得,108块钱也OK,只要好吃。


所以你心中最好的一碗面,出自哪家?


按到你们心里头的名字是不是已经卡到喉咙那儿咯,留言区是你们的,快来摆还有哪些好吃到不要不要的面店吧~


本文系大成美食原创稿件,未经授权不得转载,否则将追究法律责任。


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