有的地方会让人产生一生只去一次的感觉，但是广州，是个每年都想至少去吃两三次的城市。

最近饭团又飞了一次这一趟，我：

尝到了古法粤菜和经典广州早茶

刷了米其林一星的啫啫煲

吃了心心念念的糖水铺子

都在老广州区域——天河区和海珠区——吃的都是最经典的老广味道。

↑去之前在地图上标的目标店铺们

这一次我们不仅是受邀前往，同时还带上了两位我们的资深网友。

全程安排住五星、吃301俱乐部的大厨定制，还参观了全国月饼第一大户——利口福的工厂，跟国家级大师学做月饼。

虽然最近山竹过境，但广州依然是我们藏在口袋最靠近心窝的好地方，是每年一定会去的城市。

所以现在回来了~ 还是一并写出来，给你参考。下次去的时候，跟着本篇不仅可以一路打卡小吃，也可以在这些地方，好好吃顿饭。

真的是很困惑为什么成都有粤菜有茶餐厅，就是没有炖品和糖水店。

在广州的地界上，文明路和德政中路的交叉口，几家老牌而出名的糖水铺子都聚集在这里。

广州人从小吃到大的百花，看到菜单会觉得在这里住一年也吃不完所有。

最有名的当然是那碗凤凰奶糊，即使热天也想来一碗现煮。蛋香味和奶香味结合的最恰到好处，每一口都能吃到那种独特的浓郁味道。

最合时令的夏三宝，在夏天的尾巴上吃到，绿豆薏米银耳西米，煮的融融的加一点椰汁，香甜妥帖~

而隔壁的玫瑰，是之前在吃货群里询问广州糖水铺子的时候，得到票数最高的答案。

他们家最有名的杏仁豆腐，是非常清爽挂的，比果冻更清透，淡淡的苦杏仁味道很是清爽~

再走几步，有一家炖品，硬壳的椰皇一只一只的挤满蒸笼。

住在附近的嬢嬢阿婆都是拿着保温杯来买。

作为广东省以外的吃货，可能很难理解怎么会没事喝碗鸡汤耍，但是这个原只椰子炖竹丝鸡，鲜香回甜的味道，鸡肉也是软嫩脱骨，简直让我在任何时候都特别怀念。

到了广东，一定要喝糖水和炖品啊~

百花甜品店：文明路210号

推荐单品：凤凰奶糊、夏三宝

玫瑰甜品：文明路218号

推荐单品：杏仁豆腐、姜撞奶

达杨原味炖品：文明路160-1号

推荐单品：原只叶子炖竹丝鸡

跟成都一样，广州的年轻人也很多不再喜欢去传统的中餐馆子里，点一大桌粤菜来吃了。他们流行的同样是网红店：主打酸菜鱼的馆子、主打卤味的馆子、以及各种新潮的吃法。

但是那些经典的做法，真的是很好吃。只是很少有大厨能完成够好的出品。所以这一次，301俱乐部特别邀请了「广州十大名厨」的王永安师傅来料理这一顿「古法粤菜」。

比如每只鸡只能片出20块的文昌鸡，每一块都是带皮带肉非常鲜嫩。

配上咸味鸭肝和火腿，每一块都特别扎实，但我还是吃了4块。

再比如说，加入火腿茸和肥肉粒的虾胶酿入去骨鸭掌，底部煎到微微焦香，再来勾芡包裹，每一口都是很Q弹的百花酿鹅掌。

挂炉蜜烤桂花扎，感觉就应该是这个季节吃的食物，也是曾经拿过奖的一道经典菜。五花肉的中间是咸蛋黄，扎起来烤好，用桂花蜜糖来调味。

咸甜适口，冷了也是风味很足的。

烧鹅的皮、乳鸽的肉汁，就是那种需要反复掌握很多次才能精准出品的美味。

上面几道菜，都可以在餐厅点到，但做得这么象形而精致的中式点心，就很少有酒楼可以做得出来了。

五种小点心都是水里的作物，皮和馅儿则是用的平常点心会用的材料。比如我最喜欢的左边那款，油炸外皮+咸水角的内馅儿，咸香的很。（去吃早茶可以点咸水角，推荐）

菱角里面就包得是广州酒家最经典的蛋黄莲蓉月饼的莲蓉馅儿，高笋里面则是奶黄包的馅儿。

之前在糖水铺子里喝到的陈皮红豆沙，就比不上这里的，8-10年的新会陈皮，半泥半豆的红豆，味道的包容感更强，很好喝。

广州酒家（滨江西店）：滨江西路20号

推荐菜品：广州文昌鸡、百花酿鹅掌、挂炉蜜烤桂花扎、脆皮乳鸽皇、古法浇汁烧鹅

到广州，喝早茶是必须一定要做的事。因为从早上吃点心叹早茶到中午，就算是在成都，也是奢侈到不可能会是日常的事情。

以前喝早茶，点上几笼点心，虾饺是肯定要吃的，但不知道的是，最标准的虾饺，从捏褶就能看出水平。

12-14个褶子，均匀平整，这样才是标准「弯梳」型

作为典型易学难做的东西，就算能照样捏个相似的形状出来，也不及多年大师傅的成品那么灵动。

用物理方式起蜂巢的天鹅酥，一口咬下去才是酥脆掉渣，耳骨里听得到窸窸窣窣的脆片被嚼碎的声音。

以前过年才吃的萝卜糕，加入胡椒末、萝卜丝、腊味，讲究的要加炸的瑶柱丝，咬一口软软的油香扑鼻。

粥类也是不和广东人比…1斤米用18-20斤水来慢慢熬，加了鱼片、花生的艇仔粥，水米融合，鲜浓好喝。

如果能天天悠闲喝早茶，冒出了一个不辞长做广东人的念头……

 一定注意的是，因为早茶的传统氛围，必须是到老店里才能感受到的，所以时间最久的广州酒家文昌路店，记得早点去。

广州酒家（文昌店）：文昌南路2号

推荐菜品：虾饺、天鹅酥、咸水角、艇仔粥

去年是广州评米其林的第一年，结果让人大跌眼镜，星级餐厅只有8家，还都是一星。

都知道米其林评星只评单店，所以之前都吃东风店的我当然要去海珠店尝一下。

把招牌菜全部挨个点了一遍，当然首先是门匾上的虾和黄鳝煲了。

刚端上来的黄鳝在煲里面发出让人愉悦的啫啫声音，光是回想一下就已经蓄满口水了。鳝段肥厚而糯中带脆，用牙沿着骨头咬下一大块肉的时候…真是太舒服了。

更脆的啫啫系列还有生肠，不过相比黄鳝，它的肠味可能不是每个人都接受得了的。

这次大家特别特别喜欢的一道菜是蚝烙，每一颗蚝都是选的小小颗，底下的锅巴太香了。

带膏的皮皮虾算下来，真的是有点贵，两只大概价格就到了一顿饭的一半，花了800多，吃起总觉得好像也没那么爽，膏硬肉老，还是更爱鲜甜版的皮皮虾一点。

不得不提这里的冰淇淋，各个口味都不错，最有特色的当然是姜撞奶，不过真的大多数都值得一试。

惠食佳（海珠店）：滨江西路174号

推荐菜品：蚝烙、黄鳝啫啫煲、拌鸡、冰淇淋

这次吃的店，都在天河和海珠，打车半小时之内的范围。

有些没什么打算尝试的，路过也有吃。比如这家九爷鸡，并不知道是什么水平，但是看到有人半夜在打包，就也买了：

虽然招牌的那款已经卖完了，可是次招牌的这个鸡，也是很嫩很鲜很好吃的！广东的鸡肉，我服。

最后还有被黄牛骚扰无数次「买月饼送靓仔！」，全国销量第一名的广酒月饼，经典款成都也有卖了，就提了一盒成都买不到的口味上飞机。

这一次，饭团还跟着广州酒家的大厨，去到利口福的工厂里参观和学做月饼~看着国家面点高级技师林师傅从月饼皮到馅儿，一点一点的讲解。

湖南寸三莲制蓉加麻鸭鸭蛋，传统的款做起来好像并不难，但难的是几十年如一日的保持一样的品质。

p.s.如果想买广酒的月饼，在饭团后台发送关键词「广州酒家」就可以收到购买地址啦

除了最传统的东西之外，广酒作为一个国企，都在不停尝试新东西，把有着手艺基础的点心做成新派的样子。

这家店叫「好有形|融合创意餐厅」，不仅是外形上的改变，也有做现在流行的酸菜鱼、把炒牛奶加入菠萝包等尝试，味道也是蛮不错的~

饭团一直以来最想做的事情，就是当你们伸长的筷子和勺子，带着你们去找寻世界上所有的好吃的。

用一颗毫无差别但始终充满热情的心，去感受每个地方的美味。以前总是我们打头阵，这一次，终于可以开始带你们一起了~

希望以后还会有更多的机会，还是抱着那腔永远无损的热爱，跟你们一起去找寻美食~

话说今天是上海米其林第三年榜单出炉，风云大变换，好多人都觉得格局变了，更靠谱了。你们有兴趣去刷吗？不如，下一站走起？

本文系腾讯大成网饭醉团伙原创稿件。

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