成都北门没有菜单，却能吃遍东海沿岸

每次说起成都北门的时候，我总会想起一个段子：

关于成都地铁的规划，大概是东到太平洋东岸，西到欧洲西部，南到南极洲，北，到升仙湖。

如果说南门是极其的现代，东门是老牌和新潮并存，西门有一批镇地豪宅……而北门，则有点像是另一个世界。

↑半夜的北门

不过最近，我却发现了成都北边儿非常特别的的一个地带——荷花池周围——解放西路和红花东路的外来人口聚集区。

就在北一环和北二环中间：

↑正北偏东的这里

这里集中居住的外地人们，都是当年来蓉到荷花池做生意，后来定居在成都的。他们大多从沿海地带迁来。

所以走在这边的街上，会发现好多奇奇怪怪的馆子名：

闽南风味小吃/潮州小吃

峡山面汤/潮州酱料

温州饭摊/东海海鲜

……

发现这块宝地之后，我在一个月内就去了好多次。

有吃到几家特别有意思的，也有踩雷。现在一并分享给你们。

这家潮州小吃的店铺很小，而且我跑了三次才吃上。第一次太晚了卖完了，第二次国庆没开门，第三次终于~

↑右边那间

门面里头只有两张桌子，门口则是一左一右：

左边是老板娘的地盘，一只炖着骨头汤的大锅，一只炒锅，分别用来下面、下米粉、炒粿条。

右边则是老板在做肠粉，往米浆放好鸡蛋、肉末、小葱，还有一种类似萝卜干或者大头菜的嘎嘣脆的玩意儿，塞入蒸箱。

当然，整好以后还是要到老板娘的地盘上浇两勺汁~

虽然有面、米粉和粿条三种主食可以选，不过包括肠粉在内，味道没得挑。汤面汤米粉还可以选猪杂or牛肉，炒的只有一种鸡蛋肉丝。

肠粉也只有刚刚说的那一种口味。

潮州的粿条类似河粉，不同之处在于粿条比河粉的米比例更高一些，吃起更有米香味。

而他们的面则非常像方便面，但是却完全没有方便面最讨厌的油hao气，有点类似非油炸，吃起来软而有略带劲道的感觉，挺好吃~

牛肉的里面加的是牛肉块和潮汕牛肉丸，猪杂则是现汆的猪心、猪肝和猪肩膀上那一块带筋的肉、肉丸以及一种鱼糕类的切片。

相比之下，我更喜欢后面这种搭配，各种杂都好新鲜呐！

肠粉的米香十足，软糯咸鲜。里面的配料有点嘎嘣脆的口感也很棒。

口味不重可以减少酱汁，免得过咸。

炒米粉就略有点干啦。

总的来说，如果开在我家附近，我的早饭就有着落了哎呀~

第二家我想说的，就是上面那家的隔壁。

从地理位置上来说，闽南也正好在潮州的隔壁，这个双重关联真是特别可爱了。

这家的门面虽然看上去要大一些，不过里面坐的位置也不多，右边那一片都可以算是厨房，里面有个阿婆在里头忙活。

菜单也是没有的，主营都写在招牌上了，当然你也可以看着食材和锅里的东西来点单~

当然…也有可能看了食材也是一头雾水，那就让闽南口音很重的阿婆给随意搭配吧。

我们去的那天晚上所剩的东西也不多了，三个人点了4个菜花了130，量有点多所以还打包了。

这个被挑嘴的领导惊呼好吃的是蛏子肉炒豆芽，最后加入鸡蛋煎成两面焦的海鲜饼。

吃起来的话，是一种蛋饼的焦香，加上蛏子的海鲜鲜味，另外还带着豆芽的汁水和清脆。

我们是直接吃的，想象了一下感觉配饭也一定很好吃！

这个长得像汉堡又像马卡龙的东西你肯定猜不到是什么哈哈——

其实~它就是鸡蛋啦，中间勒住的是小肠。刚才那道菜配这个萝卜小肠汤来吃，吃一口海鲜蛋饼喝一口清汤，就刚好特别搭。很舒服。

闽南地区的烧排骨和烧猪蹄都带有药膳的味道，让我想起肉骨茶，不过它的做法是红烧。

猪蹄软糯Q弹，排骨很大一块，肥瘦相宜还带着骨头。酱香回甜，是我喜欢的味道。

去这家的那天晚上刚开始降温，小肠汤喝完一碗整个人都热乎了。

碗里见底的时候问阿婆能不能加萝卜加汤，她特别爽快的给每个人都舀了好多，更觉特别暖~

我一直都觉得，食物是我认识世界的方式。吃到一个未知之地的美食，我就对这个地方的认知提升了三分。

比如在这一块，我才了解了一个地方叫温岭~

一开始还以为温岭是温州的别名什么的，结果它是一个县级市，属于浙江台州，东临东海。

别看这家是个酒楼，好像现在大家都不爱去的那种，但是他们家几乎是每天晚上都妥妥需要订位，我们国庆去的，中午也是坐得满满当当。生意超级好。

作为一个酒楼大馆子，这儿的海鲜非常丰富，各种鱼类虾类贝壳类，冰鲜+活海鲜，数一数都有几十种。

点菜的方式也是看着食材点，比较好的是有点评可以参考，但是没吃过的看着做法还是会比较一头雾水想象不出来味道的。

我们人少，所以点的都不是大菜，最好吃的是这两个：酸菜鱿鱼和韭菜河虾。

先说韭菜河虾，虽然成都也有河虾，但是像华东地区这么饱满的，真的比较少。味道非常清鲜，但是并不清淡，虾肉＋韭菜非常下饭。

酸菜鱿鱼也是：

华东的酸菜也和成都的咸菜或者泡菜有点不一样，吃起来非常脆，鱿鱼也是口感很赞。（经提醒这个是雪里蕻！）

可惜他家米饭不行，打包回家我是真的可以吃三碗。

还有一个我想隆重说一下的是——这碗泡椒小田螺。

真实的酸辣刺激，喝一口下去那个泡椒的味道太酸爽了简直让人受不了。

所以正确的打开方式是：把小田螺捞出来吃肉。

因为汤底浓重，所以田螺非常难得的入味了，比起现在成都市面上一水儿的福寿螺，这种小田螺的肉才是Q弹好吃嘛！

看我上手就停不下来——

↑另一半是扎嘴的河虾头

不过他家有个巨大的雷区是点评上排名靠前的红烧小黄鱼，是真的……很腥。慎点。

这家还有我非常喜欢的温州炒粉干，可惜炒得完全不行~不值得一吃~

这家店，传说是成都最早的一家潮汕牛肉。远在前几年那一波潮汕热之前就在北门这里藏着，曾经是很多老饕的心头爱。

就算到现在，它也是营业到凌晨2点，后半夜还会迎来一波吃夜宵的老顾客。

他们家的菜品很丰富，除了潮汕牛肉之外，听说还有蛇等野味。海鲜粥这种夜宵慰藉少不了，而且还可以对着食材冷柜点菜。

现在成都的潮汕牛肉浮浮沉沉，在淘汰了一大批之后，剩下的肉供货也是相当不稳定。

不过这家老店，牛肉竟然还蛮不错，一看就知道品质很好：

成都市面上少见的汤底，看得出上面漂的是什么吧？

汆烫几秒入口，牛肉香味很够，人少点2盘就OK了，沙茶酱也比较香甜。

他们家还有个我喜欢的菜：炸的普宁豆腐。

普宁这个地名，我也是从这道菜认识的~

虽然是油炸，但其实油很薄，外层是脆中带酥，里面嫩嫩的。

蘸水是淡淡的醋酸+韭菜鲜，蘸一点点咬开，里头升腾起一丝嫩嫩的豆香。

他们家的海鲜粥就比较中规中矩啦，米粒不会很融，不过虾和蟹都是很新鲜的，这种冷天喝一碗还是胃里很舒坦~

这一片还有南京灌汤包、武汉热干面、广式烧鹅…有些我们吃了觉得一般，还有些没有吃到，如果有补充，十分欢迎！

以上的餐馆消费信息，一并给在这里：

吃一个地方的美食就是认识这个地方的开始，感受这个地方的风土人情，感知这个地方的人文个性……

我喜欢成都这一片饮食完全不「成都」的地方，因为它完整了那个温柔和包容的成都。

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