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四川人眼中，过年时的猪都不是普通的猪↓↓

猪肉=广味香肠、川味香肠、酱肉、腊肉。

猪肉以外的猪=猪拱嘴、猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪肘子、猪蹄子、猪尾巴、猪心子、腊排骨、排骨香肠。

每一样都有不同的风味，每一样都...超好吃。

作为一个土生土长的四川人，对于吃腊味，我有自己的心得。

就像广州人对新奇食材的挖掘，四川人对腊味的研究，超乎你的想象。

豆爸喜欢喝酒，对猪脑壳真的是蜜汁热爱。

一个猪脑壳有3-4斤重，包含了猪拱嘴、耳朵和脸ber肉。

好多人不吃猪拱嘴，那真是错过了一大宝藏！

猪拱嘴的肉，不肥，糯糯的，嚼起有油脂在嘴巴头爆炸的感觉

凉拌猪耳朵本身就是闻名全国的特色菜。

做成腊味耳朵，皮子有烟秋过的清香味，脆骨嚼起脆蹦蹦的，下酒的一把好手。

脸ber肉看似肥噜噜的。

嚼起有点像潮汕牛肉胸口朥的感觉，看起是肥肉，实质上是油爆爆的带筋油的感觉。

拍照的时候被偷吃了好几块↑

这个系列就更不得了了，全都不想分享，一人独享！

好多养殖户从小就剪掉的猪尾巴，真的是巨香。

煮好稍微晾一下，等皮子凉点吃，骨头周围的瘦肉又耙又有胶质的感觉，尾部的骨头还能直接吞。

腊猪舌，真的也是一块宝藏。一整块一直处于运动状态的肌肉。

用柏树丫熏过之后，码过酱料的味道完全渗到中心里面去。

超有嚼劲，全是紧实肌肉的感觉，骨灰级猪肉爱好者的必备

一整扇精排做的腊排骨，骨头宰开但不宰断，酱好熏好晾好煮好，用手扯起吃！

一扯就骨肉分离，烟熏的草木味多浓，排骨不算咸，肉很嚼劲，香。

边扯边吃，最后装盘的时候就只剩了这点点了...

排骨香肠算是这两年超级热门的腊味了。

一节节的抿嘴排骨包起肠衣，码料晒干。

码过味的排骨经过时间的解锁，肉质细嫩得很。

当零食一个个吃，分分钟就洗白一两斤。

一节就是一坨精排，甜的辣的都可以做

当然，除了排骨，以上说的这些量都少，不提前预定，想吃只有等一年！

四川人最爱的，还是必不可少的腊肉酱肉香肠！

猪肉的最广泛 运用一定是香肠腊肉。

半肥瘦、全瘦，灌起广味的川味的香肠，做成切开流油的腊肉。

烟熏的五花肉，是猪肚子上的肉。

皮子被熏得带点焦糖色，切的时候，架起势的冒油。

腊五花这个三肥三瘦，带点烟熏的香味，肥瘦香，瘦肉有嚼劲，一口气我可以吃个三五片。

喜欢吃半肥瘦或者更瘦点肉的乖乖，还有腊腿肉了。

感受下这个出油量

这块算比较肥的了，油但是香，不算太腻。

酱肉比腊肉更甜，颜色更深，口味相对没得那么重。

香肠有3个味道的，广味，麻辣香肠和川味香肠。

一定要吃川式麻辣香肠，还要重麻辣的！！

猪前夹做出来的香肠，3比7的肥瘦比例，调味的比例刚刚合适，不咸，但麻味和辣味都够足。

今年打开我新大门的新三样腊味，一吃就爱上了。

以前都不会多看两眼的猪肘子，今年真是让我眼前一亮。

切开之后皮子爆安逸，油lialia的！

比腊肉的要厚得多，连筋带肉全在皮子上，有筋的胶质感和瘦肉的肉汁，混杂点皮子的焦香。

一桌腊味里面最先被洗白的那一个！

肘子和蹄子一般都是一起的，猪蹄子骨头多，啃起贼香！

熏鸡，还没端上桌，一整只鸡大腿已经被同行的领导@比大熊 扯来吃完了。

一只鸡大概4斤重，每次吃宰四分之一就够了。

鸡肉不干也不柴，鸡腿肉尤其香。

做出一口好吃的腊肉腊排骨，需要的工序超多的。

肉要早上5点过抹黑出去买，选山猪肉最好的部分。

资格的山猪肉比普通猪肉的膘要肥一些。肉质摸上去不湿不粘手，颜色粉红干净。

炒料、调味、码料、腌制。

肉做好了，就在院子头开熏。

熏肉要用新鲜的柏树丫丫。

熏好了再在院子头晾晒。

每一块肉都是现买猪肉再做，工期在9-13天。

今盘我们吃到的这些常见不常见的腊味，除了腊猪头、猪心、熏的鸡鸭是限量的，腊排骨、腊/酱肉都能直接买到。

做了30多年腊味的青嬢，编辑部从去年吃到今年，评价都还挺高。

我做了个价目表，你们可以参考一下~

 招牌主打

川味、广味、麻辣香肠、腊五花/腿肉、酱五花/腿肉：46元/斤，晾好抽真空拿到煮好就能吃~

腊排骨：46元/斤，因形状原因无法真空包装，食品袋包装。

 限量特色（先到先得）

烟熏猪头、猪肘子：49元/斤，猪头一只4斤左右，猪肘子一只2斤左右；

烟熏猪舌：66元/斤，一个0.8斤左右；

烟熏酱土鸡：52元/斤，每只4斤左右；

烟熏酱土鸭：46元/斤，每只4斤左右；

获取购买方式，关注饭醉团伙（微信号cdfantuan），回复关键词「腊肉」，买肉啦~

饭团当然还有小惊喜~

有时候真的庆幸自己生在四川，除了百吃不厌的川菜，过个年吃个腊味都能搞整十几样，开心。

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