让四川人欲罢不能的冬日神锅，是它

冬天一到，就想围炉。

而今天的这一锅，有多好吃呢~

来吃的朋友过了两天还在回味↑

热腾腾的蒸汽、耙噜噜的肉。

还有清甜的冬季蔬菜系列，满足感蹭蹭上涨。

最近，我去青城山泡温泉的时候，吃了腊排骨火锅。

忽然想起，家里也还有腊排骨、腊猪蹄子的嘛！

最近也到了买这些的季节了！

研究了一下锅底、蘸料、配菜，推荐清单立马奉上。

整起~

一锅能作为腊排骨火锅汤底的底汤，由这几个部分组成：

首先当然是腊味，我用了腊排骨+腊猪蹄+腊猪皮。

由于腊味制作的过程还是有很多灰尘烟熏之类的，所以记得用热水洗净。

再加入水里煮至沸腾，持续个几分钟，倒掉水再清洗一遍。

其次，可以加一些干货，增加香味的层次。

家里有些干笋子、干豇豆的，都可以来一小把，放进去之前要泡水洗净哦。

再次，还可以加一些自己喜欢的炖汤类菌子，我加了一小把虫草花。

不仅能让汤底增鲜，而且汤色也会更好看。

最后，再来一些鲜肉系列。

因为涮的时候也要吃，所以我准备了黑猪肋排和走地乌鸡。先焯水。

焯水之后，肋排可以直接加到底汤里炖煮。

鸡肉炖老了就不好吃肉了，所以没加~后面直接煮个几分钟就开吃~

底汤的制作关键点是，处理好的腊味可以直接先加水煮个1小时，再来处理后面的东西。

因为腊味要煮软烂需要很长时间，而后面那些不用~ 前后一共要煮够至少2-3小时哦！

这样炖出来的汤底，就是浓香四溢~

单喝一口也是鲜香味十足，但是会有一点点咸，涮菜正好。

如果喜欢浓稠的感觉，可以尝试在里面加一点耙豌豆，也蛮不错的！

一开始，我们就锁定了蘸料必须是青椒酱。

因为在外面吃过几次各种料，包括油碟、酱油、腐乳等等，感觉都没那么好。

但我们还是准备了好几款，包括2个牌子的青椒酱、烧椒酱、双椒酱、剁椒小米辣、干碟。

以及葱花香菜蒜泥小米辣。

最后发现，烧椒酱和青椒酱是最配的！

仅仅用它们加上一点蒜泥也好吃。

荤菜真的不用准备太多，这几样就超级让人满足了！

首先当然是锅底的腊味们。

腊排骨一直是我最爱的腊肉之一，用牙齿轻轻一撕就脱骨，脂香腊香完美。

猪蹄子和猪皮都没那么容易炖烂，如果喜欢吃软烂的，可以提前加炖。

就这么吃的话，皮子口感硬硬弹弹的，要细嚼，格外有味儿。

黑猪肋排也是太爽了，新鲜的油脂香味，融入了一点点腊香。

再裹点青椒肉，人均三块起，啃不够。

鸡肉焯过了，不用煮太久，三五分钟就可以。

拐子肉相当嫩气鲜美，鸡皮也好吃。

另外，基本上店里都会有的小酥肉当然也是不会错。

煮一会儿之后，就是外软里嫩，夹杂着一点花椒的香气。

虽然吃到这里都感觉有点饱了，但是蔬菜真的完全不能错过，冬天的蔬菜太绝了！

冬天的蔬菜，经过寒冷的天气积累了糖分，入口的那一瞬间，简直有味蕾被点亮的感觉！

首先必须是大白菜，也太甜了吧！

然后是四川人的灵魂蔬菜豌豆尖儿，那抹清新，让人欲罢不能。

现在好像网购都挺多的了。

还有棒菜和儿菜。

可以吃稍微煮一下的清脆，也可以吃半透明的软烂。

儿菜的一点点清苦是大人才懂的美味。

山药、芋头、土豆，糯糯甜甜的淀粉三兄弟。

莴笋和芦笋各来了一点，前者胜。

另外还有茼蒿，浓郁的味道就看你爱不爱了~

我一共买了5样豆制品，因为实在吃不下了，只吃了2样……

但是这两样也绝对惊艳！

一般都是在潮汕牛肉火锅里面吃的响铃，烫个10秒钟。

吸饱了汤汁的豆鲜味简直太棒了！

还有一个是包浆豆腐。

煮过之后内里简直嫩得，咬一口，里面包的豆腐汁水也是太舒服了~

菌类这次我们吃得也不多，必须推荐的是口蘑。

鲜汁满满我都说厌了……吃就是！

最近走到菜市场，看到的都是这样的景象。

腊味的冬天来了~ 

当然大家都有自己喜欢的腊味，我也把自己的清单给你们一份，仅供参考：

开整？

你还有什么心心念念冬日美味？欢迎评论区补充！

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