33家馆子红黑榜，去乐山有这一篇就够了

乐山，一个好吃的城市。

这么久以来，大家对于乐山的热情只增不减。无论去过乐山几次，一到周末或者小长假，又想跑去乐山吃吃喝喝了。

从几年前开始，饭团就陆续为大家奉上了三篇乐山攻略。

一刷是好几年前的网友投稿，二刷由当地土著@祝 带领，三刷跟着@音子叔 去了牛华镇，又恰逢我们的特约作者@挑食的Jim 去乐山刷了24家店回来。

于是贴心如饭团，这次总结了一份「乐山美食最全攻略」送给大家。

总共33家店，把我们心目中的必吃和雷区都告诉你，让你畅通无阻刷乐山。

跟着这篇攻略走准没错，让你安排得明明白白，有的放矢省时省胃。

本文内容过长，建议及时转发收藏噢~

【本地人的必刷店】

这家店可能你在攻略上看到过，也是乐山土著@祝 从高中吃到现在的一家店。

她家的豆腐干不是夹的萝卜丝，而是大头菜丝丝。加上花生面和辣椒油，淋上糖醋水，颗粒感更重，大头菜也比一般的萝卜丝更有嚼头和脆爽感。

但是，要强烈安利你的，是卡饼！摊子上没有写这道小吃，是道隐藏菜单。

直接去给老板说要个卡饼，他就去屋里取出一个热热的白饼，饼子中间是凉拌的萝卜丝，表面淋上了略粘稠的特制糖醋酱，加在卡饼里面是真的惊艳！

花生粉的香，加上辣椒油的辛辣刺激，与酸甜适宜的糖醋味道混合在一起，绝对是比豆腐干更值得尝试的美味~

店名：四方豆腐干

地址：人民南路27号（海韵国际青年旅社旁）

这样一个简单的摊摊，也是一直吃到现在的，每次逛街都不会放过的一个小吃。

摊位上除了常规的薄饼和四方豆腐干，最特别的就是这盆三角形豆腐干。

恕我直言，它的酥脆度真的，整个乐山都没有一家摊位能比得上。不了解的人可能不会认为这是豆腐炸制而成。

三角豆腐干划开，在里面加上油酥黄豆、白糖、萝卜丝、核桃油、辣椒油再加上一层萝卜丝、花生。

有的客人还会在萝卜丝上加上辣椒、花椒和盐巴调味，最后淋上一大汤勺糖醋汁水，吃起来很是过瘾！

店名：犍为陶六妹三角豆腐干

地址：兑阳湾路口（原摩尔华盛旁边的路口，就在路口很好找！临时摊位没有门牌号）

同样是不起眼的流动摊摊，就在三角豆腐干对面，老板是个亲切的阿姨。

这家可以选择普通辣椒面和甜辣味的海椒，而我每次肯定是甜辣味，在口中不仅是单纯的辣，回味中一点淡淡的甜，不会抢味，却很特别。

我每次的标配是五花肉、仔骨、蘑菇、裹粉的土豆片和裹粉的茄子。

强烈推荐试试这两个裹粉的素菜！土豆口感变得更绵软，而茄子却增加了脆度，好吃。

店名：甜辣味油炸

地址：上面那个三角豆腐干斜对面

这家抄手店我从初中开始吃，每次走在店外的时候，就能闻到那股喷香的红油海椒味道，瞬间就迈不动腿了……

说实话这二两抄手分量并不多，但是味道就是比其他的好啊。

小个头的抄手一口一个过瘾的不得了~抄手皮薄到透明，里面是纯肉馅，非常细腻，再加上汤中的红油，麻辣鲜香，每次我真的连汤都要喝完。

店名：口福马边曹三抄手

地址：春华路南段338号 市图书馆正对面

这家店价格表直接给你甩出来，每串才2毛钱。

去的时候跟老板说有几个人，吃啥子菜，老板晓得给你按到分量抓，哪样要多要少都可以给老板说清楚。

不是夸张，这家真的三分钟菜上齐~蘸碟有干碟，也有特别的卤油碟。

卤水里带点油气那种感觉，加在辣椒面里，取一根菜裹上一圈，相信会给你带来不一样的体验。

店名：这里来小李油炸

地址：育贤街26号

说起乐山，永远离不开钵钵鸡。而我要说的这家店在经过本地人的口碑检验之后，已经是不少外地朋友的打卡之一。

服务员端个装满红油，上面飘满白芝麻的钵钵到你桌上，把你选好的菜通通放进去裹上一圈红油，立马就可以享用。

虽然这家钵钵鸡只有红汤汤底，但它的调味很有特点。

红油香气新鲜有劲没有陈油杂味，干辣椒似乎故意被酥成了正常和糊辣两种不同程度，所以有了两样香味的交杂。

关键是表面那一大片芝麻，恰好被炒到要焦未焦之前的临界点，爆发出了峰值的香味，力度强劲，味道正派。

菜品大多很新鲜，最推荐猪皮、鸡脚鸭脚、郡肝、鸡肝。鸡汤饭也可以尝一尝。

特别提醒一点，土豆片多浸泡一下才是一绝，脆脆的口感，把我喜欢的藕片和莴笋都比下去。

这家店还有个特色——鸡汤饭。

把大米混进鸡汤和鲜嫩的鸡肉一起熬煮，醇厚的鸡汤搭配清香的大米，再加上去除油腻的蔬菜，简直可以为一天的逛吃画上完美句号。

店名：纪老四黄鸡肉钵钵鸡

地址：柏杨东路119号

【这三家店千万别错过】

这家烤鱼片全球第一，无可挑剔的完美（不是很棒，是完美）。

鱼片上的鱼刺被去得干干净净，以香辣藿香打底的调味能妥善收服四川淡水鱼，调料里又被丢入了一点点甜味，程度恰好与鱼肉本身的甜比肩并行，几乎是四川式克制美德的教科书。

新鲜藿香来得恰到好处，尾调上有点类似椿芽的香气，完美。

但是酸菜鱼汤中酸菜品质不好，酸鲜发酵的味道一点没有，是粗糙低劣的咸鲜汤味，注意避雷~

店名：六嬢烤鱼片

地址：人民西路新村威尼斯大厦2楼

一家重磅必吃推荐店，位于乐山市郊的西坝（用韩语读）。@挑食的Jim 说这家全面超过宜宾沙河豆腐宴，尽管他还是个宜宾人。

这家的豆腐宴，花样多，制作工艺各异，而且调味还周全用心。

两个豆腐很好吃。灯笼豆腐，一层有韧劲的被油酥得略香脆的豆腐皮子外壳中包裹着葱香肉馅，外面勾了鱼香味酱料，色香味形都可圈可点。

绣球豆腐，清淡的白味配鸡丝，在这种清爽的味型背景下豆腐本身的香味被放大，慢慢吃下慢慢开始喜欢的感觉。

两个豆腐有bug。口袋豆腐，糖醋酱汁太油腻而且醋气呛口；竹筒豆腐很失败，油太重，竹筒鸡肋没香味，肉又带有点冰箱味。

虽然两个菜做工有bug，但整体出品和心思我欣赏，值得一试的豆腐宴。

店名：三八饭店

地址：五通桥区，正觉寺街41-43号

【把牛华镇的美食一次性吃完】

牛华这么小的一个镇，据不完全统计，整个镇上大概有11家麻辣烫。名声最响的当然是上过《舌尖3》的八婆。

汤底没有那么重，刚好是我喜欢的程度，而且这样能衬出菜品的新鲜程度。

尤其是腰片和牛肉，新鲜本鲜，可以一直吃，不要停。

不过我发现还有更妙的东西，那就是鸭舌和鳝鱼！真的很大根！很新鲜！鳝鱼一整根一串，鸭舌也是很大一只。

店名：牛华八婆麻辣烫总店

地址：牛华镇104省道东200米步行街口

周记也去吃了，也是开了蛮久的老店。说实话，味道差别并没有那么大。

锅底是比较清淡的卤水，蘸碟的料也蛮好，因为生意好，菜品也挺新鲜的。

店名：周记麻辣烫

地址：牛华镇胜利街

四川比较有名的豆腐脑，出名的有两个派系，一是乐山，一是峨眉。乐山豆腐脑，就出自牛华。

牛华镇上出名的豆腐脑有几家，大多都开了很久，我去吃的这家，传说中已经开了40多年了。

一碗豆腐脑、一个卡饼，人多当然还要点上粉蒸牛肉和粉蒸肥肠。

牛华豆腐脑的特点是在里头加了粉丝，上面加上香菜芹菜大头菜，还有脆黄豆，huo开以后一勺送进嘴里就惊了：啷个会这么好吃？！

牛肉的香辣味道真是绝了，鸡丝的也是很鲜，配上脆脆的大头菜和黄豆，即使天热还是想一勺接一勺的往嘴里送…

他家的卡饼比较普通，就不推荐了，不过粉蒸牛肉和肥肠，一定一定一定要点。

店名：祝氏正宗豆腐脑

地址：牛华镇中心街四组140号

吃完豆腐脑之后，千万不要漏掉走出来50米的这个无名小店。我在任何攻略上都没有见过，只是看到有人排队在等老板的饼出炉，就果断进去了。

也是极其简单的一个铺子，只做一种红糖饼。但是做工看起来多复杂的，又搓又揉的，还在里头包土红糖。排队等买，一炉还没出来就被订完了。

拿到手上还是烫的，等它稍微冷一点之后再吃，一口下去，外层油酥掉渣，里面的红糖浓香黏烫。

后悔只买了一个。

店名：没得名字...

地址：祝氏正宗豆腐脑旁边走50米，西药房隔壁

整个牛华只剩下这一家烩面了——不是我说的，是个牛华镇人说的。这个烩面不是河南那个烩面，是牛华的烩面。

据我观察，牛华人说的烩面就是一种宽而薄的面，煮熟以后略微有一点浑汤，但是就和汤底融合的更好了，尤其是三鲜的，吃起来很舒服。牛肉味道的也不错。

听说牛华人如果宿醉了，第二天早上是一定要来一碗的，加个煎蛋。

不过我觉得，这个双椒牛肉干臊面，才是这趟的大惊喜！

两种鲜椒剁碎了跟牛肉臊子huo在一起，每根面条都巴满了料，啊好好吃！

店名：强哥烩面馆

地址：牛华镇胜利街434附近

这家店的东西很杂，就像那种街边早餐店，大家想吃啥子就卖啥子的那种。但是他们家的荤豆花和钵钵鸡都不要点！都不好吃！

但是，蒸饺很好吃！我们本来吃不下了，就只点了半笼，吃完又点了半笼。然后第二天早上又点了一笼带走。

皮子光溜有弹性，内馅儿有鲜肉和菜的鲜汁，其实直接吃就蛮好吃的，加上有点香的红油，早饭完美~

店名：胖哥饺子馆

地址：牛华镇胜利街与104省道交叉口东50米

相较于几乎所有的乐山朋友都在吐槽纪六嬢，几乎绝大部分牛华的朋友都还是很认可这家眼镜的。

卖的种类不止甜皮鸭一种，各种卤菜凉拌菜都有。点评上推荐最高的是甜皮鸭和糖醋排骨。

我负责任的告诉你们：甜皮鸭好吃，排骨难吃。甜皮鸭皮子酥甜，肉的卤味略重~排骨完全吃不到肉~

这家店铺是可以发快递的，所以你们直接点评上找老板电话可以喊他寄~

店名：眼镜油烫甜皮鸭

地址：牛华镇南华宫商业街

【还想解解馋，可以试试这几家】

乐山烧麦第一名，是藏在安谷镇里的这一家。真材实料，调味用心，馅料多到要懑出来。

香菇馅料里头似乎有一定比例的干香菇，香味被放大了些。牛肉馅以瘦肉为主，调味主要用姜，花椒和芹菜。

关键是，清爽。瘦肉极多肥肉极少，皮子薄到透明，入口是空气一样的轻盈感。

店名：安谷镇麦香园烧麦

地址：安谷镇和平下街266号

这鳝鱼还真像是小土鳝鱼，细细小小一根根的。炸鳝鱼骨头外头裹了芝麻，香麻酥脆，多要了一份打包拿回家下酒。

洗脚盆那么大一盆鳝丝。切得细，容易入味并缩减烹饪时间，嫩滑的肉质配藿香打底的汤底，看来这种味型真是水生动物的好朋友。

但是注意，要吃快点，因为这个汤底味道有点重，放久了要过度入味，会咸。

店名：唐文鳝丝

地址：临江街与育才街交叉口东南50米

这是一家不辱自家历史的百年肥肠老店。

肥肠汤有种故意「不洗干净的」风味，吃起来竟然还蛮复杂的...搭配的酱油不是复制酱油，但配肥肠有一点增鲜去腥的作用。

糯米肠卷是在肥肠外面过分里面塞糯米再被炸到表皮香酥，糯米又坚实软糯，口感油润，香度很高，下酒好菜。

香酥肠头肯定是煮/卤过后带水就炸的，因为外头被炸到脆略带硬，里头柔软多油脂，味道很简单，但恰到好处不妖艳。

店名：游记肥肠

地址：箱箱街161号

这是一家峨眉风格豆腐脑。

粉糊颜色淡，比较透亮，口感不错，馓子也清脆。蛋冲版本里加入的生鸡蛋打成了蛋花，对口感的丰腴度做出了一定的贡献。

牛肉臊子里有豆瓣酱的香味，甚至牛油本身的香味质感也都出来了。虽然红油下得多了点，但总体的香辣刺激度比较克制。

店名：峨眉高记豆腐脑

地址：嘉定北路464号

这家店比较大，菜色很多，鳝丝做得不错。

其他菜一看就是野生江湖大厨的手段，重油大味，而且让我吃惊的是西坝豆腐里的灯笼豆腐也做。

这属于一家难得可以一吃的桌餐正餐店。但东西一多，就注定不专，这是普世的道理。

店名：永生酒楼

地址：苏稽，乐峨路西段548号

这家油炸串串离城里有些远，位置挺偏，但是依然有很多人开车跑来吃。

油炸好吃、卤味耙烂又很辣，给人印象蛮好的~

店名：李老三油炸串串香

地址：青衣路成乐高速入口辜李坝旅游服务中心对面

这家冰粉店有点小红的样子，排队的多。

调味清爽用料真实，尤其是那个柠檬三鲜，里头的醪糟酒味挺让人愉快，柠檬的刺激香味和酸味又代入了不少时代感，很有趣。

至于红糖凉糕，就是正常水准。

店名：串妹花式冰粉

地址：嘉祥路12号（芳芳隔壁）

有名的苍蝇凉糕店，总体也还是可以。

凉糕碱香味很重，用的翻砂红糖，做得还挺不错。价格超便宜。

店名：徐凉糕

地址：苏稽，对河场街158号

凭小清新装修杀出重围的网红店。

做的峨眉风格豆腐脑，和乐山风格的大体类似又有一些小小的不同，放了馓子和猪板油的油渣，香味重了点。

蛋冲豆腐脑整体做得不差但也不惊艳，馓子油味较重，红油普通。

冰醉豆花豆香味更重些，略有胆水的涩感，醪糟鲜甜酒味重，反倒比豆腐脑更讨我喜欢。

店名：小豆海棠豆腐脑

地址：人民南路海韵国际青年旅社隔壁

这家基本上就是正常跷脚牛肉该是的样子。

牛肉是码过粉的，但是分寸把握得比较好，食材都是新鲜正常的口感。汤里香料加得多，胡椒的辛辣味较重。

这家成为流量店，我还没有太多微词，因为至少它是「正常的」。

店名：芳芳跷脚牛肉

地址：嘉祥路14号

虽然是本地出租司机倾情推荐，说「反正我只吃这家」，但与上一家的品质区别不大。

嫩肉粉用的很少，小嫩的同时也保留了牛肉正常纤维质感。汤干干净净，香料胡椒和盐都比较克制。

火爆牛肝火候还真可以，嫩，弹，很奇怪的是最开始我以为他们是rua过很多粉的，但过了几分钟那些牛肝真的会变硬，说明至少是没有加什么催嫩剂的。

店名：曦曦跷脚牛肉（总店）

地址：通江，平江东街123号

小有名气的店。卖的蹄花（其实已经是蹄髈了），做的还不错，表皮处理得干净没有烧焦的糊味。

汤是清汤，与成都风格的乳白浓汤不同，里面略有味精感。但红油沾水太差，有陈油味，还有很多粗鸡精颗粒。

肥肠汤就是浓汤了，而且完全没加味精鸡精。肥肠软糯

店名：安谷张蹄花总店

地址：安谷镇和平下街297号

这家汉阳棒棒鸡也是小有名气，所以绕道来试了一下，然后被我归入灰榜。

鸡肉本身很好，用的骟鸡（阉割过的公鸡），肉质比较特别，带韧劲但完全不柴，鸡肉香味还很足。

主要差在调味，过于想要突出复合甜味但又太甜，打包带走以后会过度入味，红油也做得非常一般，浪费了这么好的一只失去了男性尊严的鸡。

店名：汉阳第一家棒棒鸡

地址：青神县，青关路与棉花街路口西南60米

这家的豆腐脑在点评上人气和好评都算很高的一个，店名又和牛华镇上一家蛮有名的一模一样。但，不好吃。

里头的粉糊颜色略暗，粘腻感太强，感觉像刷了一层涂料在口腔里。调味上过淡，香也不突出。

店名：九九豆腐脑新村一分店

地址：翰园街与嘉定中路交叉口西南角

顶级流量名店。人是真多，桌子都是抢来的。难道真有什么诀窍？

结果第一口牛肉咬下去，呵呵，就是ICU级别的重度嫩肉粉牛肉打完收工。牛肉的天然纤维已完全被击碎，吃的是种富有活力的工业口感。毛肚也是。

勉强能吃的就是火爆脆肚，脆嫩小弹。用的江湖野生大厨喜欢的重口香辣味，过咸。

店名：冯四女上（孃）跷脚牛肉

地址：嘉兴路289号美食街

乐山最火爆的烧麦店，结果出品低劣到出人意料——除了所有烧麦都是现蒸现卖以外，再无优点。

烧麦只有猪肉+葱这一种馅料，全靠肉馅里加入大量猪肥肉提高香度和口感的油脂度，再加入大量的盐和味精制造超重咸鲜味的调味。

只有皮子做得还不错，够轻盈。

店名：海汇源烧麦

地址：东大街120号

号称百年老字号，但生意秋得多。

这家也有同一个问题，有大量肥猪肉和粗暴庸俗的调味。皮子还做得又厚又粘腻，完全没有可取之处。

店名：宝华园烧麦

地址：东大街140号

一家很有名的卡饼店，出人意料地让人失望。

粉蒸牛肉吃不出有牛肉香，粉蒸肥肠也一样，连饼都不香。还好其中那个大头菜之类的东西还行，否则就是全军覆没。

店名：新村毛四嬢饼子店

地址：人民西路新建小学对面

如果还有其他漏掉的必吃或雷区，欢迎在留言中补充说明！

祝各位，去乐山的美食之旅，永远身心愉悦~

本文作者 | 饭醉团伙

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