从无锡、广州、北京网购面包，我没疯
由于最近领导痴迷吃&做面包，我随之发现了一个从前完全不知道的世界——
那就是，「全国各地的私房手工面包们」。
它们不是面包店，很多都只有线上。
购买特别困难，有的需要加群、有的需要秒杀……很多都买不到。
找网友托代购+自己秒，我买了几家回来试吃。
真的有点震撼~
这群面包师，给我的第一印象是——口味上也太能玩了！
简单看看这几家的品名，有几个是在一般面包店能吃到的？
刚开始我也不懂……（只感觉价格好贵
临时抱佛脚了下，听爱好者科普了些。
除了原料之外用得更好之外，他们使用了和工业简单流程相反的制作工艺和制作难度。
最直观的，就是用天然酵种，代替了人工酵母。
↑常见的人工酵母
天然酵母里面因为有很多微生物和不稳定的因素，所以风味丰富，但失败率高。
很多都是通过自制酵种来达到奇妙的口味和质感。
有的天然酵种，甚至可以喂养很久很久……久到上百年。
↑白桃和薰衣草酵液
从流程上来说，区别于直接混合所有原料的方法，他们可能还要制作「酵头」。
换成中式理解，有点像老面~
所以，虽然总被人说「饥饿营销」，但其实这种面包根本不可能大规模生产。
这也造就了每个面包师做出来的特色风格都各不相同。
除了口味非常特别非常奇妙之外，和普通面包店最直接的区别还有湿润度。
我们购买的不管是哪家，都比日常面包店里的更含水、更有「嚼头」。这在制作上，本身就是更难的。
来个比喻，如果说普通面包像简单的包子馒头，那吃这种面包，就像吃了一道精心烹饪的菜的感受那么复合。
如此用心的手作，所以真的有点让人着迷~
简单说说几家我们买到的吧~
第一家想说的是来自广州的@KD狮子 。
最早的时候我本人只吃到了2款，都很颠覆感受！
一款是纯露肉桂卷，一款是橄榄香料芝士佛卡夏。
肉桂和橄榄在平时都不是我特别爱的东西，很容易过重、或者有奇怪的感觉。
但是他的肉桂非常温柔。
复热以后香气和麦香交织，顶部的坚果味道也很纯净不抢。
橄榄更是，是那种油醋风格，却丝毫不闷。
香料味幽幽散发，软软的、中间又有韧度支撑。太像一道意式菜品了。
另外还买了不少，但由于我居家了，全部送到领导那边。
她的反馈是，「新鲜or复烤后，软硬湿润度都表现不错，味道融合得很棒！肉桂卷碱水球这样的常规款都能做出明显优势」。
后面又吃了一些，搭配topping也是非常好吃。
印象很深的吐司，区别于市面上的日式和普通款，它是更有韧劲的同时还能更有水分。
每次吃到都好有惊喜啊~
这家@老瞎 的卖法，是微店秒杀。
我秒了三次，每次秒中1-2个……有一个单被家属不慎扔掉了，有一个因为疫情不发货了，我真的哭死。
唯一吃到嘴里的那一个，是真的有震撼到我！
包装也是怪简陋的：
榛子黑蒜欧包，光看这个孔洞都觉得太漂亮了。
黑蒜这种浓墨重彩的食材，也是被她运用得非常柔和。
吃起来蒜味很香但不浓烈，仔细嚼几下甚至觉得有一丝巧妙的甜味。
面包复热之后那个外壳硬脆、内里柔韧、麦香中有一丝坚果香味的感觉~啊啊~
现在能收货了，再次秒杀准备中~
第三家@谭凯 ，现在只卖给加了他微信的人。
我是找了个加了他微信的网友，代为下单的。
他的贝果形状非常有特色，不同于日常的圈形。
是个实心的，非常漂亮。
整体上来说，都比成都的面包店水平好一些。
尤其是欧包，我们复烤了无花果红酒的款。
不管是组织还是口感都非常优秀。
美中不足的是，无花果的香气只在咬到的时候才有，和麦香不够融合。
贝果是软弹口感，皮子还很脆。
相比口感觉得很优秀，口味上略微没达到预期。
香辣牛肉的还蛮有意思，有种小时候吃的麻辣牛肉干那个味道，又有点像六婆辣椒面的味道嘞~
but我想说，谭凯的粉丝是真多啊……
感兴趣的，可以去某书上搜搜看购买分享！真有追星的那种感觉！
↑又是一枚碱水本身不错，但调味不喜欢的…
这家@me lab 的两位主理人，一个是全国技能大赛金牌选手（啥技能啊？），一个是面包博主。
这次盲买的两个，我都不太喜欢。
这款种子面包，加了很多很多预烤制的种子。
我吃起来的感觉……还是觉得生谷物的味道太重、太重了。
或许这类种子的谷壳味道真的很难去除吧。
另外一个巧克力蔓越莓天然酵母乡村面包，很湿润是真的，巧克力也很容易溶在手上。
本来考虑的可能是一种平衡，但我吃起来主体偏酸和苦，着实不太幸福…
但看到有一款做了北京的二八酱，又忍不住有点心动……
网购面包大概就是这样子。
虽然看上去价格有点贵，但更好的原料、更有趣刁钻的口味、更天马行空的做法……都还是会让人忍不住想要下单。
其实成都本地也有做这种面包的小店。
愿意尝试的面包师，我都觉得很佩服且赞叹！
尤其是找到一个合口味又有创造力的制作者，就让人忍不住想追随诶~
so，如果你也想网购，收下这些吃包必备tips：
◤
◢
最后，还想多提一嘴。
吃欧包的风潮好多是从健身房刮起，但是市面上的很多面包房，却把加了内馅儿、奶油奶酪等等甚至是软欧标为「0卡0糖」，让人相当无语。
这几家让人喜欢的另一个原因是，会很认真且真诚的写明原料、分享想法。
对于面包店来说，搞噱头或者自夸，并不能改变东西的水平。希望更多的能在口味上带来惊喜。
有吃包同好吗？欢迎评论区来聊~
本文作者 | 音子叔
图片来源 | 音子叔
— 欢迎分享到朋友圈—不止购物旅行美食更多生活方式敬请关注我号