过完年剩饭剩菜多，吃多了会致癌？怎么处理才正确？

点击上方医院名称，选择“关注公众号”

每天不一样的医疗动态、健康科普、医患人文

俗话说得好“每逢佳节胖三斤”

“筒子们”被大鱼大肉淹没的假期

过得开心吗？

不过今天咱们不聊体重

首要解决

大鱼大肉后的那些剩菜剩饭

这几天，估计你们家也剩了不少饭菜吧

吃剩的全倒掉，难免觉得浪费

不丢掉吧，又怕吃了对身体不好

剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗？

随着存放时间的增加，剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。

当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过，到底是否会致癌，还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

不过，这并不是说就可以放心吃隔夜菜了，除去亚硝酸盐的问题，隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。

所以我们也并不建议吃隔夜菜，最好一顿饭烧正好的量。

但是过年了

难免不小心剩太多

全都倒了会觉得浪费

剩菜到底该怎么处理

才能把它们的危害降到最低呢？

同济大学附属天佑医院（筹）

消化内科吕鸣主任为您解答

做好笔记哟！

1、剩荤不剩素

相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以一定要剩的话，尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存一段时间，就有亚硝酸盐生成。

2、凉菜不要留

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题。

3、及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。

如果有一份菜，一点都没吃，量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

4、分类存储

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。

5、彻底加热

剩菜不是不能吃，但是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

6、米饭馒头最好第二天吃掉

米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

7、剩菜不要反复热

剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少，千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完，就先加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

实话实说，过年胖了几斤？

专家推荐

吕鸣

消化内科主任医师 医学博士

专家介绍：
1990年毕业于第二军医大学医疗系，1994年获内科学临床技能硕士学位，1997年获消化免疫博士学位。曾师从著名的消化免疫专家，原中华医学会临床免疫专业委员会主任委员、博士生导师孔宪涛教授。参加临床工作近30余年，主要从事消化系统疾病的诊治。

学术任职：

☆全军优秀专业技术人才岗位津贴专家

☆中国研究型医院学会消化内镜分子影像学专业委员会委员

☆武警部队消化专业委员会委员

☆上海市医学会医疗损害鉴定专家库成员

☆上海市医学会预防接种损害鉴定专家库成员

专业擅长：

擅长幽门螺杆菌相关疾病（慢性胃炎、胃食管反流病、消化性溃疡）、功能性胃肠病诊治和胃肠镜的诊断等。

出诊时间：周四下午、周五 、周六全天

上海天佑医院 新闻中心

责编：陈大翔     作者：小佑佑

版式：小佑佑楠  摄影：汪小龙

【END】

天佑健康 | 争创中国医院自媒体第一品牌

扫描二维码 | 关注我们