“最难吃蔬菜”排行榜！第一“难吃”的营养价值这么高？
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说到难吃的蔬菜，你会想到哪个？香菜、苦瓜，还是芹菜？
这些蔬菜虽然“难吃”，但是营养价值却有“过人之处”，一起来看看吧！
第一名：香菜
香菜为什么难吃？
讨厌香菜的人对于香菜的味道尤其敏感，这是因为香菜中的一些醛类物质，比如反式-2-癸烯醛，讨厌香菜的人的基因决定了他们对醛类物质更为敏感，所以一闻到香菜就想吐。但是香菜的特殊香气可以提味去腥，刺激食欲，所以做完菜或者汤，在上面撒些香菜，既能起到点缀的作用，又完善了菜品。
香菜的营养价值
香菜也叫芫（yán）荽（sui），含有维生素C、胡萝卜素和铁元素，其中维生素C含量比较突出。维生素C含量比普通蔬菜要高，每100克香菜含有48毫克的维生素C。
另外，每100克香菜，含有31千卡热量、1.8克蛋白质、0.4克脂肪、5克碳水。香菜也富含丰富的叶酸（148.8微克/100克）和维生素B2（0.14毫克/100克）。
第二名：苦瓜
苦瓜为什么难吃？
很多人无法承受苦瓜的苦味，这个味道其实来自于葫芦烷型三萜化合物。此外，市面上大多常见的苦瓜为绿色是未成熟的，吃起来发苦，完全成熟的苦瓜是黄色并且是开裂的状态。
苦瓜中的葫芦素和其他葫芦科植物（比如黄瓜、丝瓜、南瓜等）是不同的，对身体有一定调节血糖的益处。
苦瓜的营养价值
每100克苦瓜，含有19千卡热量、1克蛋白质、0.1克脂肪、3.5克碳水。苦瓜中含有苦瓜多糖、苦瓜素和类黄酮。一些苦瓜提取物经过研究发现具有一定的调节血糖、血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用。
苦瓜还富含丰富的维生素，每100克苦瓜维生素C的含量为56毫克，是西红柿的3倍。
小贴士：一些去除苦瓜苦味的方法，比如泡盐水、过沸水等等，这些方法虽然可以去除苦瓜的苦味，但也会破坏苦瓜的营养成分。
第三名：折耳根
折耳根为什么难吃？
折耳根又叫鱼腥草，它的腥味儿是来自于癸酰乙醛，俗称“鱼腥草素”。这种化学物质除了会让人觉得难吃以外，严重的还会产生恶心、呕吐等过敏反应。
折耳根的营养价值
鱼腥草中的鱼腥草素具有一定的抗菌消炎的作用，有助于预防感冒，不过在炒制、加热的过程中会被破坏，一般建议凉拌食用。每100克鱼腥草，含有32千卡热量、2.1克蛋白质、0.1克脂肪、10.7克碳水。
鱼腥草的叶和根都可以食用，叶子是高钾（494毫克/100克）高镁（145毫克/100克）的食物。
第四名：芹菜
芹菜为什么难吃？
芹菜具有特殊的气味是因为含有一种特殊的挥发油，对于喜欢的人来说会觉得是清香的味道，对于不能接受的人来说就是难闻的“怪味”。
还有些人讨厌芹菜的“细丝”，其实这些细丝就是膳食纤维，可以更好地促进肠胃蠕动。
芹菜的营养价值
每100克芹菜，含有14千卡热量、0.8克蛋白质、0.1克脂肪、2.5克碳水。经过研究发现，芹菜中含有的佛手苷内酯和芹菜苷具有一定的抗氧化作用。
和鱼腥草一样，芹菜的根茎和叶子都可以食用，而且叶子在维生素和胡萝卜素含量上比芹菜茎还要高。此外，芹菜的钠含量比较高，在烹饪的时候可以少放些盐。
在你心目中
哪种蔬菜最“难吃”呢？
来源：邵逸夫医院
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片来源：摄图网
审核：龙颖
终审：邹海华
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