这些老底子“端午味”，你最“粽”意哪一款？

近年来，作为端午节的“标配”——粽子，各种口味、创意层出不穷，满足了现代人的多样需求。在这繁华的美食世界中，还有一些藏在长三角地区的传统粽子，它们承载着浓厚的历史文化和独特的地方风味。

今天，就让我们一起品味那些不那么常见，却令人难以忘怀的老传统粽子吧~

干面粽子

如今，上海崇明地区制作干面粽子的手工店寥寥无几。在物资匮乏的年代，崇明人用面粉代替糯米，制作出这款独具特色的粽子。尽管现在生活条件越来越好，但这款传统粽子仍然让许多人念念不忘，每逢端午佳节，总有许多人特地前来品尝。

灰汤粽

灰汤粽，顾名思义它的“灵魂”就在熬煮的一锅灰汤中，灰汤粽制作技艺包含了老祖宗的智慧，是几代人传承下来的手艺。灰汤的主要材料是草木灰或豆壳灰，能够使得粽子里糯米的淀粉糊化，粘度升高，形成软糯口感，也让灰汤粽比一般的粽子更加容易消化。沪苏浙皖多地均有灰汤粽的做法流传。

无绳穿针粽

片粽叶呈漏斗状，装入适量的糯米和腌制好的猪肉，再另拿一片粽叶将其包裹严实，最后凭借一根神奇的银针“穿针引粽”，用粽叶尖儿把整个粽子缠裹住，包得既结实又好看，煮的时候，粽叶的香味能完全散发出来。

乌米粽

乌米，又叫“青精饭”，是采摘乌饭树新鲜的枝叶捣碎取汁煮食糯米而成的。据说长三角一带，从明朝开始便有做乌米粽的传统。清代乾隆皇帝南巡游山玩水时，就曾经品尝过乌米粽。乌米粽色泽如墨自带植物清香，是江南风味的端午美食。

竹筒香粽

据南朝《续齐谐记》记载：屈原五月五日投汨罗水，而楚人哀之，至此日，以竹筒贮米，投水以祭之。由此可见，最早的粽子就是用竹筒包裹的。在安吉温润气候下生长的竹子，用来做竹筒粽是最合适不过的了。打开竹筒，只见米粒色泽金黄，舀上一大勺，每一口都饱含竹子的清香。

芋头粽

芋头粽在整个粽子界有着鲜明的特点：“鲜辣”，其配料简单，就是一大块肥多瘦少的猪肉、软糯酥粉的芋头，以及辣椒。芋头软烂，和糯米连为一体，两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感；肥肉油润，蒸的过程中呈现半融状态，渗入糯米和芋头的间隙之中。

遂昌长粽

遂昌长粽呈圆柱形，长约20至30厘米。一般选用高山糯米、高山箬叶和龙须草制作。放上满满的红枣、鲜肉、梅干菜等内馅，一节节绑紧，便可以上锅蒸制。高山箬叶带着山野间的清香味，咸香的梅干菜混合五花肉的味道，肥肉上的油脂沁入糯米，咸鲜入味，油光锃亮。喜欢甜口的，可以选择甜甜的红豆馅，软糯香甜。

徽州裹粽

徽粽在包法、形状上都较为特别，它不是三角形，而是横平竖直，正儿八经的四个角、四个面，不管怎么摆放都很稳当，故而也叫枕头粽、四角粽，寓意四方平稳。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。

来源 | 综    合

编辑 | 黄佳琪

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