白露品佳酿，长三角人把米酒美食玩出了花

“蒹葭苍苍，白露为霜。”今天11时11分，我们迎来了白露节气。作为24节气中的第15个节气，白露的到来，标志着各地渐渐进入到秋天，秋风渐起、秋意渐浓。

白露虽非重要节日，但在民间仍有丰富多彩的民俗活动。旧时在江南一带，每到白露时节，家家户户都会用糯米、高粱等酿“白露米酒”，用以待客。这种酒色泽通透，滋味醇美，日久弥香。

由于地域文化的差异，米酒还拥有很多不同的别称，包括醪糟、酒酿、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等等。心灵手巧的长三角人更是将米酒的制作与享用发挥到了极致。有你爱的那一口吗？

酒酿圆子

酒酿圆子是江南地区传统特色小吃之一，圆子寓意着团圆，而酒酿则有着醇厚的米香和丝丝甘甜。当这两者完美结合时，无论是口感还是滋味，都会让人心生欢喜。等到冬日，吃上一碗热气腾腾的酒酿圆子，甜蜜暖胃又驱寒。

酒酿潽蛋

于鼎沸的糖水中打一颗鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出，酒酿潽蛋就做成了。在部分地区，人们还会将鸡蛋事先打散，做成酒酿冲蛋。不一样的形式，一样的美味香甜。

酒酿饼

酒酿饼是江苏地区的特色小吃，内馅有荤、素之分，品种丰富，传统馅料有玫瑰和豆沙，还有坚果、松子、猪板油等。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。咬上一口，既能感受到酒酿的醇厚香气，又能品味到馅料的甜美，令人回味无穷。

酒酿馒头

在浙江桐庐一带，有一种家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”，也被称为“空气馍”“空气馒头”，其特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软，有股淡淡的甜味和酒香味，可以夹红烧肉吃，也可以配着臭豆腐一起吃，是桐庐人餐桌上一道常见的主食。

龙游发糕

龙游发糕是浙江省衢州市龙游县特产，它的孔隙绵密，口感细腻清甜的关键点就在于天然酒酿发酵与添加龙游乌猪肥膘，酒酿必须使用以野生辣蓼草制作的酒曲作为天然发酵源。发糕这种看起来极其简单的食物，制作工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。

酒糟核桃羹

在宁波慈城古镇里，藏着一碗味道过人的传统甜点——酒糟核桃羹。它的做法十分简单，红曲米加生粉勾芡，上面撒一层满满的核桃肉。成品的酒糟核桃羹色泽鲜亮，红色的糯米粒粒分明，汤汁浓稠却又清亮。将核桃碎搅匀在羹中趁热品尝，每一口都有清甜酒酿的香浓。糯米羹的顺滑，混合着核桃颗粒的酥脆，丰富的层次带来美妙的口感。

赤豆酒酿

在安徽芜湖的名小吃中，赤豆酒酿长期都占有一席。而在很多芜湖人的心里，赤豆酒酿也是他们夏天的“快乐水”。不管是吃麻辣烫，还是面条、米线或是凉皮，都能在一番大快朵颐之后，配上一杯赤豆酒酿清爽消暑。它的做法简单，把煮软的赤豆倒入酒酿，基本就可以享用了。

混汤酒酿元宵

混汤酒酿元宵是很有特色的安徽地区特色小吃，历史悠久，以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。

来源 | 综    合

图片 | 安徽发布、桐庐发布、衢州发布、宁波发布、芜湖发布、东方IC

编辑 | 黄佳琪

长按二维码关注我们

微信名：沪苏浙皖

邮箱：

xmcsj@xmwb.com.cn

欢迎来到包邮区！

和我们一起，观察长三角的新气象与关切事，倾听一体化的热话题与冷思考，采撷各地区的新动态和好做法。

期待你的关注、赐稿和建议。