宽窄巷子火锅地图，补全了牛排这一项

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长久以来，我对火锅的评价都比较混沌。有些老饕客所说的神乎其神的区别，真的很难感知到。

对我来说，「锅底香辣，菜品新鲜，环境舒服，服务跟得上」就是对一个火锅很不错的基础评价了。在这之上，再说菜品有没有特色等等其他。

最近我发现，宽窄巷子旁边开了家新的牛排火锅，就基本满足了这几条。

至此，加上附近的老火锅、牛杂火锅……火锅地图上，终于补全了牛排这一项。

所以今天，就写出来给你们~

这家店的位置是真的好找，就在通惠门宽窄那两个大字附近，走几步路就到。

走进来第一感觉，这家店的设计水平不错啊！

现在好多馆子给人的感觉怎么说呢，要么就非常土味，要么用力过猛……做到「让人舒舒服服坐下吃饭的地方」，不多。

↑虽然门口的马车略微浮夸，整体设计水平是很在线的

原木色的桌椅，搭配橘和蓝的撞色，明亮干净。

我很喜欢桌与桌之间用屏风、板子之类进行分割，感觉就不会那么局促，增加了一定的私密性。

虽然店不算大，一共有21张桌子，但是小菜水果油碟的自助区还是挺精致的。

嗯，还都很新鲜~

他们家的锅底，料摆得整整齐齐，一眼就能看到是些什么，这点很不错。

味道不算很重口，基本香辣还是够的~

↑那坨白色的是生牛油

所以，我们直接开始说菜！

最最招牌的，就是这道一盘只有10坨的牛肋排了。

整整齐齐十块，一块不多一块不少。

每一块都是标致的肋排肉，肥肉加筋膜，非常漂亮。

这种牛排，虽然都是提前处理过，但下锅最好还是煮个3-5分钟，更能吸附锅底的香味。

等时间到了，从锅里捞起，哗——

肉质绝了，每一块都细嫩化渣，又很有肉香。

包裹了牛油锅底的辣，简直就是排骨中的优秀毕业生，就算再大也要一次吃3块。

一般「手切」这个词，是用在涮羊肉里的。但这里是一份牛肉。

其实我们还同时点了一份嫩牛肉，但是……就过分的嫩了……（别点的意思）

而这份手切牛肉，可以算是完美诠释了什么叫嫩而不烂。涮过之后，肉的纹理还能看得很清晰。

咬到嘴里，牛肉的肉味和弹牙的口感很够，优秀~

说到小肠，我的脑子里就浮现出了西昌烧烤，包满了油、一截一截的、滋滋作响……

所以看到它，我是错愕的。

别说油了……干净得你说它是豆干我都信！

可是烫好以后，咦？肥肠那种独特的香味+卤水味+锅底辣味，但是是一种很脆的口感。再搭配神来之笔的韭菜，真的多特别。

金钱肚，一般的吃法，是粤式点心里头的蒸笼，且一般都是冻的水发货。

这儿的新鲜金钱肚，用很淡的卤水处理过，质地看起来就挺不一样的。

吃起来的感觉怎么形容呢？

薄、软、但是微微带有弹性的口感，有一种……吃火锅夫妻肺片的感觉？

荤菜里头，除了这些，毛肚也是非常标准的新鲜+脆。

去掉了珺把部分的珺肝，也蛮值得一试~

笋子、木耳、老豆腐。

不是每个店都偏爱这些，是这家店把这三样做得特别好吃~ 一个一个来。

作为一个来自山区的、常年吃笋子的人，我可以评判：这份每根都很脆嫩、完全没有咬不动的笋子，真的好吃。

哎呀木耳也是，我们山区人民对木耳也很苛刻的！

我火锅几乎没咋点过木耳。可是这份木耳，是不是每一朵的大小和肥厚程度，看着就觉得品质很好？

吃起来也是，肉肉的脆，还有山货的鲜。

裹挟着油碟香味，完全不会像想象中那样不进味。

老豆腐倒确实是我在各大火锅店都很爱点的单品。

因为老豆腐本身的卤水味就很奇妙，它必须多煮一会儿，充分吸收锅底的味道。

才能把火锅的香辣完全浸润到崎岖的豆腐内部，吃的时候一定要夹成小块，每个奇怪的切面都裹上料。

最后是豆腐本身的口感和豆制品独特的香味，那才叫一个好吃嗷~

新店嘛，总是不满足于传统饮品类。

他们家的特色，是草莓奶盖、百香果特调，以及冰的煮红酒。

奶盖上头还阔以打印自己喜欢的图片~哈哈哈哈哈哈虽然有点土味但我还是打了一个「醉」。

至于味道，我觉得喝得出来原料是比较好的，就是略甜，吃火锅喝它有点占肚子~

很多年前，大家吃火锅最流行的事情，就是用一碗蛋炒饭结尾。

那二年生，蛋炒饭和泡菜做得好不好，可以检验一家火锅店的水平。

按这个标准，这家火锅店的评价就相当不错了。

粒粒分明是蛋炒饭的基础，松爽、有香味但不油腻，青笋丁和胡萝卜丁清脆舒服。而且它是用桂花小香肠炒的，肉香中带着甜和韧，一口下去层次很丰富~

嗯，泡菜也是不错的。

结尾了，来说一哈消费相关的信息。

这家店的名字叫御犇牛排火锅，在宽窄巷子旁边，对门子就有个停车场。

人均大概在¥80-100左右，环境啊品质啊各方面我觉得是蛮值价的（虽然没得包间）。

不过呢，最近在点评上搞开业活动，有¥48代100的券，没有消费限制，算下来就等于打五折了撒~ 

除了我重点介绍的那些，整体菜品水平都比较精致↓ 锅底味道不是很重的那种。

请客聚餐都是合适~说到这里，当然少不了饭醉团伙「初夏嗨吃季」的福利啦！

火锅嘛，其实返璞归真的要求不就是这些？你们觉得嘞~

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