青梅上市的季节，来酿一瓶酸酸甜甜的夏日小酒

最近又到了青梅上市的季节。

去年的这个时候，食研所的内江厨娘、大家心目中的厨房能手@樱桃肉丸子 ，抱着试一试的心态，参考了各种食谱，自己亲手酿了一堆梅酒：

一年过去了，她的梅酒陆陆续续开封品尝，还拿了不少给大家分享。

大家在喝到第一口的时候，反应都是：这也太好喝了吧！求你快点出详细攻略！我也想酿！

饭团就跟她约了这篇详细大稿，让她手把手从买原料、每一个步骤都教给你们~

下面，详细的来了~

开头先说下，为什么要酿青梅酒。

首先当然是好喝，除了青梅酒，还试了很多比如蓝莓、荔枝。荔枝酒闻起来很香，喝起来纯甜容易腻，蓝莓酒平平淡淡没什么出彩，酒味很重。

只有青梅酒，酸酸甜甜好下口，喝到醉也不想放下杯子啊~！

和外面卖的梅酒相比，配料当然也更好。

专门看了包括但不限于三得利梅乃宿等名牌的青梅酒的配料表，基本第一配料都是水。还有各种色素香精，并且价格也不便宜。

自己泡的青梅酒配料只有青梅、酒和冰糖，完全不用担心喝了勾兑酒事后打脑壳的问题，而且成本很低哦。

况且，能抱出一罐自家酿的酒的感觉，不管是待客还是送人，都不要太棒好吗！

手绘 by Miss旺

下面，就是详细酿酒攻略啦。

每个人准备的罐子容积不同，怎么能最方便地计算出需要的梅子、酒和冰糖的重量呢？

有个比较简单的换算方法：

青梅：酒：冰糖的比例是1：1:0.5；

青梅的重量约为罐子的容积x0.75。

举几个例子：

2L的罐子需要1.5斤青梅、1.5斤酒和0.75斤糖；

4L的罐子需要3斤青梅、3斤酒和1.5斤糖；

5L的罐子需要3.75斤青梅、3.75斤酒和约1.8斤糖。

注意事项：

1.别忘记青梅买到会有一点点损耗，不要估得太精确。

2.注意，这个比例的糖度已经算是很低了不要擅自减糖，不然时间长了容易坏。

收到青梅最好在当天就动手开始酿酒，实在不行可以冷藏到第二天。

因为在运输过程中经过高温的闷热，青梅容易腐坏。

所以第一步，就是把明显腐坏或者有虫眼的青梅选出来丢掉，不然容易导致酿酒失败。

图片来自@la vie en rose

下图中的青梅都是可以用的，氧化的小黑点不影响，一些擦伤的疤痕只要是干也行。

第二步：

用牙签将每颗青梅的蒂挑出，这个步骤看似麻烦其实也很快，很好挑的。

第三步：将青梅用手轻轻搓洗两遍，并在清水里浸泡10分钟，再冲洗干净即可。

有些方子还要用牙签把每个青梅扎成密集恐惧症，但是我建议不用。

一来麻烦，而来也不太卫生，而且只要时间够泡到位，青梅的风味是绝对能完全释放的。

第四步：

将泡好的青梅平铺晾干，为了加快晾干速度我在下面垫了两层厨房纸，甚至还可以用风扇或者吹风吹。

再如果有朋友泡得比较多，嫌晾晒很麻烦，我也去请教了青梅卖家。她说，有一个特别省事的办法：

去超市买一点很便宜的高度白酒（比如二锅头），梅子洗好以后，用白酒再洗两遍。酒不用太多，保证梅子翻动后都能沾到酒就行了，过两遍，就不用再等彻底晾干了。

就是这种20多一瓶的便宜白酒

第五步：

把洗好的青梅按照事先计算好的总量，放进不同容积的罐子里。

罐子一定要事先洗干净用少许白酒涮一下消毒后晾干，确保无油无水。

把计算好重量的酒吨吨吨吨倒进罐子里，密封上就大功告成啦！

我用了四种不同的酒，所以颜色和风味都会不太一样~

刚泡下的那个月也许会有少量气体产生，可以偶尔晃晃罐子开盖放放气，再盖回去就行。

之后就不用管啦，放在阴凉处储存静待开封就好！

可以用标签机打上日期和种类，手写的贴纸也行，可以一眼区分。

参考了果农们酿酒的方法，我是两个月以后再放糖。据说这样会让酒精更好地帮助梅子析出风味，并且可以减少梅子皱的程度。

但根据我自己的经验来看，梅子只要它想皱。。。就怎么都会皱的哈哈哈。

· 成 品 赏 析 ·

这是泡了一个月的青梅酒，颜色已经开始析出，变成了好看的浅琥珀色。

这是泡了一年的青梅酒。

可以看到梅子全都皱皱的，酒体呈现出完美的琥珀色，而且酒的度数越高，泡出来的颜色就越深。

步骤说完，下面都是采购关键点，跟着买就行~

我国青梅主要生长在长江流域以南各省，福建广东的梅子成熟比较早。

我用的是云南的高山梅子，成熟比较慢，大概在五月底六月初，但是风味会好一些。

我去年购买青梅的店铺名叫「云山臻」，品质还不错，今年有5斤装和10斤装可以选择，除了青梅，她家还有泡酒用的酒和黄冰糖可以打包购买。

特地问了一下卖家，由于云南今年干旱高温，青梅可能会不定时上下架以保证品质。

另一家评价很好的青梅店叫「且拾」， 我今年买了它家的青梅还没有发货，大家可以根据自己的喜好选择。

只要是云南的高山青梅，能够发顺丰的，品质应该都不会太差。

各大平台的推荐当中，用广东产的九江双蒸酒泡的是最多的，除此之外还有白兰地、伏特加、日本清酒、高粱酒、糯米酒、白葡萄酒、朗姆酒甚至威士忌等等。

只要不低于25度的酒都可以尝试。

我去年分别用52°高粱酒、38°白兰地、25°黑雾岛烧酒、29.5°九江双蒸泡了青梅酒。今年品尝后和朋友讨论得出了结论，口感的醇厚和香味的排序为：

高粱酒>白兰地>黑雾岛烧酒>九江双蒸

也就是说，度数越高，梅子香气释放得越完全。梅酒颜色越深，泡出来越好喝。

而且随着时间流逝，酒精度也会降低，所以不用担心烈度，高粱酒泡的青梅酒闻起来一点都不冲鼻子，入口也很顺滑，反而是最好喝的。

低度酒泡出来的口感相对单薄，我个人不太喜欢。所以今年打算重点只用高粱酒和白兰地泡，再试试少量白葡萄酒和伏特加的玩法。

不过，对于酒量不太好的女孩子来说，日本清酒也是很好的选择。适合姐妹们聚会小酌；但是对于酒精爱好者来说，一定不能错过高度数的青梅酒！

划重点：平时喜欢喝酒的，泡高度；平时酒量不太好的，泡低度！

我买酒的店铺如下，白酒不一定非要买这个，任意高粱酒都行，我还见过土豪用茅台的。。。

大家可以根据自己的需要选择哦，去年我在菜市场买的高庙白酒也挺不错的。

如果只想泡一点点高粱酒尝试的朋友，可以去打一斤回家告一哈。

我去年买了很多种罐子，也是一笔不小的开支，但是想着每年都能用，也觉得质量好的才划算。

日本的泡酒罐做工非常好，我买的品牌有MUJI、石塚硝子和Aderia，不管是做工还是密封性，都远远好于菜市场买的那种酒罐子。

今年我准备多泡一些，加上去年的酒罐子里还有酒没法用，就选择了Aderia5升和8升装的大罐子，看起来气势磅礴哈哈哈。

它家这种2升的小罐子也很实用，可以放进冰箱。

大家可以根据自己的需求来选择，如果只想试试水，宜家的罐子也可以用，便宜实惠。

附上我的购买记录，MUJI的酒罐子购于实体店，这段时间好像还没上。

泡酒选用冰糖是最合适的。

可以在超市买太古等品牌的冰糖，比起白冰糖，黄冰糖又是更好的选择，它可以让梅酒的成色更好看。

黄冰糖我同样购买于卖青梅的店铺。

前面提到过，我是在泡下青梅的两个月之后再放的冰糖，这样可以帮助酒精更好地析出梅子的风味。

大家记得上个备忘录提醒自己放糖，如果实在怕忘了，糖和酒一起放也是可以的。

酿酒一定要耐得住寂寞，度数较高的一定要等到一年以后再喝，梅子才会褪尽酸涩，释放出美妙的味道。

像高粱酒白兰地之类的，只要密封得当，放个两年三年甚至更长，那味道就更好了。

度数稍低的也请至少等个半年以上再喝，不然你说不好喝的话，我不得负责的哈~

酒的喝法有很多，你可以加多多的冰块，或者兑冰镇苏打水当饮料，想想马上就是小龙虾的季节了，该是有多爽哇。

这种泡法的青梅酒不是很适合直接喝，容易腻，也请大家注意哦~

泡好的青梅酒可以像《海街日记》里一样，用小罐子分装，腾出空罐子，也可以像我一样买一些分装瓶，分给朋友们品尝。

好啦，絮絮叨叨这么多，终于把泡酒这件小事讲清楚了。

说到底只需要备好工具、算好材料、按步骤泡上，就可以静待一罐零失败的美酒诞生了，是不是超简单呢？

按照罐子的0.75比例泡的酒，一罐放了糖一罐没放糖

今年的青梅酒我已经陆陆续续开始泡下了，酒鬼们，等你们哦！~[]~(￣▽￣)~*

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