咸酥喷香、绵密起砂的咸蛋黄小龙虾，我去偷师了

咸蛋黄口味的东西今年格外火。

从薯片、粽子、月饼到冰淇淋，今年成都还兴起了吃咸蛋黄味儿的小龙虾。

上海老早就有这个口味了，今年在成都特别火。

我吃到的第一口咸蛋黄口味虾是在水水龙虾，大师傅做出来的虾咸香咸香的。

用的小虾，吃的时候先把脑壳上的挂汁呡掉再把虾肉ju出来。

咸甜口味叠加起，吃惯了油焖清蒸蒜蓉，这个新味道确实巴适。

专门去跟师傅偷师了几招，来教大家在家炒出油爆爆的咸蛋黄口味小龙虾。

4个步骤就能做出来，有些小诀窍，快来学起走。

小龙虾都喜欢吃大个的，肉多黄饱满，但做咸蛋黄味儿的，还就只能选小号的小龙虾。

壳壳比较薄，容易挂上蛋黄翻出来的砂，更能体现咸蛋黄的鲜美味道。

处理小龙虾3步，去头、除虾线，开背。

用手掰开小龙虾的头，保留一半头部和虾黄（扯掉就算了，不强求），炒的时候这部分ju汁最巴适。

虾线从屁股中间车一转顺到扯下来，吃起更干净。

从虾背到尾巴一刀剪开，方便入味。

这道菜灵魂般存在咸蛋黄，大型超市or某宝买袋装的咸蛋黄。

取出来放到碗头面上盖一层保鲜膜，隔水蒸5分钟。一定要盖保鲜膜，不然水蒸气冒上来把蛋黄打湿就没办法用了。

用料理机/搅拌机/勺子把蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄粉。

蛋黄粉越细越容易挂到小龙虾上头去，我们炒的一斤小龙虾，配了5个蛋黄，喜欢味道浓郁的可以适量多加几个。

炒小龙虾之前有项很重要的准备工作——重油炸！

锅儿热油，准备一些脆炸粉或者面包糠，把清洗滤过水的小龙虾裹一转。

大锅倒油大火烧到5分热，把小龙虾丢进去炸3分钟。油一定要够多（末过要炸的小龙虾）。

偷偷说一句，炸虾的时候用炒菜的深锅会比较省油耶，不过炸了小龙虾的油也可以留到炒菜再用。

边炸边翻面，想要连壳壳都吃的小伙伴可以多炸2分钟，让小龙虾变得更酥脆。

半个南瓜和紫薯切条裹粉下锅炸一分半钟。

一定要分开炸，伙到一起炸容易窜味。

这样准备工作就全部做好啦~

炒虾过程主要分成2步，勾芡咸蛋黄汁+炒小龙虾。

锅头倒3勺菜籽油小火烧热（一定要是小火！）后倒入捣碎的蛋黄粉。加1大勺糖，1小勺盐和鸡精调味。

加热到咕噜咕噜冒泡泡的状态，边加热边搅动，不然就会糊掉。大约2分钟。

勾好芡的蛋黄酱加切成丁的洋葱、青椒、红椒碎提味。

翻炒2下后把炸过的小龙虾倒进去，开大火翻炒1分钟，让小龙虾挂上咸蛋黄汁。

最最后，把南瓜和紫薯条丢到锅儿头翻炒两下，撒点葱花，起锅结束。

第一次吃到的咸蛋黄味儿的小龙虾，油爆爆的，满眼都是蛋黄酱的咸香感。

南瓜和土豆都是自带一丢丢甜味的蔬菜，伙起咸香的蛋黄吃刚好综合了一下，比放土豆那些更好吃呀~

小结一个

🐧 一定要选小虾，主要是壳要软，大虾不入味也不好炒，反而没得小虾好吃；

🐧 蔬菜不要一起炸，窜味了也不好吃；

🐧 不要舍不得油，油多才好吃，用过的油自家可以拿来再炒菜呀；

特别感谢水水龙虾的小胖教我们做这道今年铁别火的咸蛋黄小龙虾呀，自己做嫌麻烦的乖乖些，就去店上吃吧哈哈，58块钱/斤，2斤起点，百八块钱吃到爽那种~

教我做菜的师傅是个小帅哥呀，到店去撩撩撒~

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