从街头到米其林打卡15家店，告诉你在曼谷应该怎么吃

进入12月以后，想出游的心一直都在蠢蠢欲动。

今年，我们的特约作者@挑食的Jim 去了一趟曼谷，刷了很多好店，还引发了一段「什么样的城市才称得上美食之都」的思考。

今天这篇7K+字长文，就是他给你们的攻略+结论。

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吃得越多就越觉得，对于「美食之都」这个称号，自己心里真应该有点X数。在我眼里，一个地方要能被称为「美食之都」，需要从下面三项来打分：

A，美食要多（废话）——本项权重50%

B，美食跨度要大，高中低端好餐厅要平衡——本项权重30%

C，除了本地美食以外，对外来餐饮必须具有很高的包容性和融合能力——本项权重20%

也就是说，一个美食之都必须也是一个足够国际化且经济发达的城市，否则在B，C两项上就是瘸的。

也就是说，我从不认为有那种穷乡僻壤世外桃园美食之都的存在（有美食，但没「之都」）。

就像我从不相信「厨神高手都在民间苍蝇馆子才是美味」这种装神无聊的论调一样——民间偶有高手，苍蝇馆子偶有美味。这才是准确的逻辑。

所以，我一直认为，在我国，真正的一线美食之都只有三个：上海，香港，澳门。

我深爱的成都在A项上可以拿满分，但遗憾的是在B，C两项上得分很低。

所以成都目前只能算个二线美食之都。

不过很好的是，成都正在B，C两项上迎头赶上。

有很多值得尊重的大厨和餐饮人们正在为此努力，我们需要给他们多一些时间，成都就早晚也会跻身一线，坐上第四把交椅。

再拿这个标准来看看更多周边城市。

在我们近邻里，只有新加坡、曼谷、东京三个可以符合「美食之都」的标准。

今天这篇，写的就是曼谷的美食。街头，殿堂，都有。

本文分为两个部分

这里附上饭团上一次的曼谷吃游记，给你们的选择更多：

👉作为成都后花园的曼谷，去吃一定要带上这份攻略。

这部分主要写一些在曼谷挺红的所谓打卡名店，他们有的是米其林推荐，有的是亚洲Best 50里头的。

总之，这里头的，都是些有名有姓的玩意儿。

ps：米其林那种鬼迷日眼的细分也让我抠脑壳，啥子必比登啥子米其林推荐好像还不一样，管求得的哦懒得去分我没有义务做米其林的传道者，我一概写成米其林推荐，你爱研究的请去研究。

如果满分是5分，那这家要打10分。

其实单说菜并不算太惊艳，但细节都做得非常好，正统稳重的传统法餐，前菜副菜倒是一般。

重点推荐温泉蛋黄酒cream。

用酒做菜是我一向喜欢的手法，因为这样做出来的菜里不仅有酒香还有很浓重的发酵鲜味，加上火力合适的温泉蛋，带来的浓稠的酱汁感，吃起来相当特别。

第二个必吃的，火焰薄饼。这是第一年service 实操期末考的时候我抽到的考题。

鲜榨橙汁煮鸡蛋薄饼，然后加干邑进去点火烧，一道酒香浓重的热甜点，甜度相当高。

领班在操作的时候我过去跟他瞎聊，聊到我们两人第一次做这个的时候都没点着火，两人都傻呵呵乐了。

其他菜里，炸沙丁鱼比较特别。

新鲜沙丁鱼炸出来的，有一点点与日料里青花鱼同宗的海味，蒜蓉蛋黄酱做得很正统，但中间似乎有一点点酸甜的辣酱之类的味道。

最后甜点也超棒。

尤其是第一年期末考试考题flambe，最后的petite 4（甜点小四件）完美。

领班经理会很有分寸地跟你聊天说笑，尺度把握得精妙舒服。

关键竟然还遇到个Les Roches 校友。当两个人同时对上我们校训「It's a way of life」的时候，两人像基佬一般微笑着留下了热泪。

在这儿吃饭，从细节到服务，都能感到一种老钱 old money 式的真正格调。

这与那些新贵暴发户 nouveau riche高级餐厅强行包装出来的塑料高级感给人的体验是天壤之别的。

在这家是吃到感动了的一顿饭，想在曼谷就体验到正统有格调的传统法餐就来这家。

这家好像进了米其林推荐，也是亚洲50佳餐厅之一，名气大。

所以本来是带着挑网红店刺的心去的，结果竟然是在曼谷吃到的第一个高潮点。

在这家吃饭，最厌恶的是考验我的单词量，里头用了大量日韩食材，而且直接用的它们的原语种发音！！！

Tataki! Ayu 我yu你先人！一直在上网查，不然看得懂个铲铲。

这家店整体就是西餐打底、混合日韩泰烹饪，融合的脑洞开得大、执行很稳当。

比如主菜的烤黄狮鱼下巴，日料常见主材。

旁边搭配了一块非常鲜香浓郁的黄油，一看菜单，原来是自制的海胆黄油！！！爽了的。

Chico bay生蚝也不错，先咸后甜的口味变化。尤其里面搭配的香槟冰沙，相当特别，不仅有香槟酒香，还有发酵的鲜味。

推荐生蚝配香槟冰沙、小牛舌、番茄沙拉和烤黄狮鱼下巴。

这家名气与菜品成正比，值得专程去吃。

这是两个与其他德国人一样严谨和严肃、但比其他德国人温柔得多的德国光头儿chef弄出来的西餐。

拉进了一些德国菜的影子进来。

但他们当然对德国菜的整体水准心里很有B数，所以并没有真是胸怀「弘扬大德意志饮食文化」的使命来干的这个馆子。

德国元素在这里更像是他们怀念故土的一点情绪表露。

比如最开始那杯小啤酒，用的就是拉格加柠檬汽水——他们故意避开了这杯酒在欧洲酒吧里的学名：Panache。（Panache 属于酒吧里一种cheap的酒水，因为就是啤酒兑雪碧）

这杯开胃酒是拿来下德式 meat loaf，大肉糕。

当然，和这个啤酒一样，做成了迷你版。

其他的菜，本质上都是在使用一些新的手法（包括fusion和分子料理）来呈现正统经典西餐逻辑。

比如海鲜和鱼类必须搭配莳萝dill（在鲱鱼herring，三文鱼和小鳗鱼三道菜里都这么搭配），腌制肉类搭配酸菜（德国菜逻辑）……

松露爆珠鸡肉酱，惊艳爆炸的一口。

顶上用生菜做的分子球化球里的酱汁不仅有物理的爆炸感，另有一种酸略带辣的感觉也在味觉端爆开，不小心会呛喉咙。

小鳗鱼卷，里面有有轻微的烟熏味，酱汁是以黄瓜做底子。

鳗鱼里头裹的是加了parsley 和dill的德式酸奶油，标准的配鱼香草组合。

龙虾这道菜里头作为重点介绍的是莱比锡油。但我最喜欢的倒是里头的龙虾头膏和野菌foam，鲜味的顶格表现力，搭配烤龙虾钳子完美。

莱比锡油有一点略略哈口的感觉。

鲟鱼是略硬，面上有一层蛋白加柠檬做的蛋皮。但下面的酱汁，超白金满分。

鸡汤打底，加了酸奶油酱，好鲜，鲜得像加了芝士当然其实没有。

重点点睛的是下面搭配的小葱做的酱，融合进了一种新鲜清爽的东亚风味，实在太棒了。

这家整体非常推荐，无愧米其林二星。

够有名的一家米其林推荐了吧。

我不会说闽南语，但Hia Wan（兄旺）这两个字的发音也可以让我猜到这家创始人来自我国福建一带。

菜单像是我国东部沿海+东南亚+泰式，主要吃吃各种小海鲜，虾啊蟹啊各种贝壳啊鱼啊什么的。

主要做法就是各种汤（清汤、泰式酸辣清汤冬阴功汤都有）、各种炸、各种泰式酸辣拌、米线粉丝什么的。

调味没什么值得神话的（泰式调味就这点儿玩法）。

主要是食材新鲜，再加上便宜的价格、干净的环境，如果你想试试泰国市井味道尤其是各种汤汁的话，这是个ok的选择。

生腌螃蟹也是个特色菜，味道很重，酸甜香辣的泰式调味，可以一试。

唯一问题是它坐落在曼谷南向的一个贫民区里，反正周遭neighborhood是挺让人心神不宁的。

这家店门口印着米其林推荐，但我在最新的米其林曼谷主页上没有查到，也许是刚刚被取消了？

当然，菜做得也还是ok的。

菜品结构也是我国东部沿海+东南亚+泰式，但炒菜更多。

冬阴功汤正常，酸辣咸甜很平衡，加了点椰奶进去，虾和鱿鱼超多。

脆皮猪五花真是很脆皮很五花，配的一个熬了黄糖的酱油膏。

酸辣泰式三文鱼刺身，切的厚块，调味料就是酸辣刺身虾的（泰式调味就这点儿玩法）。

鱼肉新鲜但是温度太高，不好。

门口排队还是多。

直接提前在旅行app上预定了一个标准套餐，好像是比现场点菜稍贵（但也够便宜了），重点是不用排队。

不错，和4号店很像，干净便宜东西新鲜的市井苍蝇馆子，但菜更好吃。

如果只去一家，我推荐这家。

值得一提的，我倒觉得这家被推荐首先一定是因为他们那位很有气场的红衣大妈老板。

说是给王室做泰国宫廷九大碗的。

但吃之后发现是在泰国菜底子之上做了不少新派融合（主要是融合分子料理和西餐）的东西。

味道正统，厚重，酸甜油香都来得多。

关键菜真是。。。多得吃死先人,几个前菜还是少少小小的来，到主菜的时候突然一扑卵子就给你ba满一大桌，根本吃不完。。。

有几个比较特别的菜。

第一个，特别，不过是特别怪而不是好吃——小球开胃菜。

胶原蛋白里头裹了蘑菇，粉末是竹子草，但问题是，里面为啥会有种猪腰子的膻骚味！！别吃。

第二个，沙拉，肯定是嫩南瓜藤尖。

汆水以后搭配了生蚝和一种分子料理的球化手法做的辣椒酱球，其实就是一种酸辣蒜蓉辣椒的玩意儿。

类似美国流行的那种瓶装蒜蓉辣酱加了点鱼露，没有太强烈的新鲜感。

第三个，汤。两种汤的主材里都混了九层塔，另有一点点山奈的香气。

都带酸，其中鸡清汤里的鸡肉被做成了鸡蓉，甚至有点跟川菜的鸡豆花异曲同工。

冬阴功汤很特别，清爽克制，没有椰奶味道，倒是有略突出的鱼露和香菜的味道，酸爽。

重点推荐里头的各种酱汁，还有九层塔蒸米饭，又香又带油脂感，爽了的。

这家非常特别的九大碗可以去吃，特别是这里推荐到的冬阴功汤和九层塔蒸米饭。

亚洲五十强调酒吧，亮点槽点都很大，好评得比较勉强。

前两杯的体验可以打满分。

mucho gusto，西班牙语的「很高兴认识你」我X这不是韩寒那个开垮了的烂馆子么？

但槽点很大。

槽点一，他们调的酒强度都太低，喝了两杯下来一点感觉都没有。是为了少点酒精度以让人多点几杯拉高客单价？

槽点二，那杯万人推荐的经典考题old fashioned，难喝到作呕。

整个就是一个波本的原味，加了一片干橙子烤了一下丢进去，所以橙味完全不够，刺激很低。

完全没有苦精的层次和香味，酒体太轻厚度太差。证明大众很多时候都是无脑地盲从。

这家是个分裂神经病，两个菜好吃到让人想唱歌，多数菜又烂得让人想砍人。

前菜里的叫北海道马毛蟹粥超棒，肉真是细如腿毛，极鲜。

甜点，目前吃过的全球最完美的甜点之一。

用料新鲜，甜度克制高级，力推。看来，女性大厨确实应该擅长甜点。

但是，牛肉茄子沙拉相当日怪，里头那个蕨菜比中药还刺鼻；

冬阴功汤，说是正宗古老配方，结果咸死先人；

蛏子加粉丝，廉价到cheap X 10。

他们家有个很招牌的三文鱼啥的，点的套餐里没有。

据说泰王每天都要吃，吃不到就要涛人（宜宾话「骂人」）。可能很能打吧。

就我当天的体验，不那么值得吃。

何况服务还挺一般，一群冷冰冰的受过培训的人肉服务机器在你身边晃，比文华东方的服务差了100倍不止。

第二部分主要是曼谷中端餐厅和亲民美食的点评。他们有很令我惊艳的部分，也有雷区。

先说曼谷的网红店，再说街头美食。

被吹爆了的网红店，挤进去以后点了三个菜。

蟹饼蛋，中规中矩，蟹肉比较新鲜，里面还有一点点没有去干净的蟹壳。

鸡肉三明治，不吃不是泰国人！！！

牛油果鸡肉甜椒为主，调味里有一种非常轻妙的泰式香，可能是沙爹再加了点咖喱或者卡真粉的香，非常棒。

旁边配菜的芒果竟然也毫不马虎，用了橙子酱加了点洋葱腌制，很特别。必吃。

墨鱼手工面，比较规矩。传统蒜片加parsley再加了点炸焦的培根炒，有焦香味不过蒜片的香重了。汤汁里还有点小番茄带来的酸鲜味，面口感OK。

里面应该是没有烹白酒，就算烹了也太少。面的口感OK。整体不错，不过没有那个三明治那么拍案惊奇。

这家的鸡肉三明治很不错，其他的不值得专程去吃。

又是个网红咖啡店，进门以后大概就晓得基本套路了：

面积小，桌子少，小清新文艺 ins 白垮垮的装修，顶上能投点阳光进来那就更是perfect。

Pandan Leaf 的草料水，好喝，很柔和又浑厚的香味，一瞬间还有一点点像煮了玉米的水，清爽，微甜。

Black的自家冷萃咖啡，额，这个我就没有发言权了，酸度高。

对于我这种对「网红」没啥兴趣的死直男来说，我肯定是没兴趣再来这家的。

东西宰人，但做得还是不错。

比如烤鱿鱼，鱿鱼本身够新鲜，各部位烤制程度不同倒是多了些多样的感觉，有的硬有的嫩。

酱汁做得尤其好，甜酸酱汁带香茅的香，典型的泰式味道。

猪肉招牌上写的是「牛奶猪」。

一吃，猪颈肉的感觉，嫩弹带点轻微的筋腩质感，确实是香甜味。

但我有理由怀疑这是一个中央厨房供应商批量供应的工业化产品，不是「妈妈的味道」别想多了。

啤酒，河上卖老子120猪（人民币27）一瓶。

下船到了711一看，气死，39猪（人民币9）一瓶。

还看到了大蜥蜴在我们旁边游，导游说看到蜥蜴的话代表好运。

暹罗中心本身是挺让人嗯嗯啊啊的。

从体量、设计、招商来看，别说是泰国最牛逼的商场，就算是亚洲最牛逼商场里，这家肯定都是排前面（商场逛得少，随便说的）。

啥子金碧辉煌都不稀奇，这家最让人叹为的观止是把泰国水上市场一整条河都搬进了商场里头，就像干净版的丹嫩沙多水上市场。

但是我没吃河边的，吃了另外两家。

一家是thipsamai，起源于大皇宫门口的一个超网红炒粉，被请进了iconsiam 。

摇身一变就豪了华了，一盘炒粉加税和服务费人民币大概140。

做工倒是好，味道不错，但是这个价格的话完全不值得吃，虾子也只有三根。

里头配的那几根草草味道很日怪，而且又苦又涩，完全无法下口，什么鬼？

再看看你楼下商场夹层里那些真正的平民美食，6、70猪一碗的很好吃的鸡汤炒粉猪血汤，thipsamai不为你脱离了平民美食的出身而感到羞愧吗？

多花点篇幅来吐槽这个地方，因为我需要把具体事情说明白，以为你扫雷清坑。

在任何一个地方，夜市都是一个很引人入胜的地方，因为这儿的美食都是很反应当地生活状态和风俗习惯的。

曼谷最大最有名的夜市（之一？）就应该是拉差达了，大排档众多。

但是重点来了：根据亲身试雷，夜市外场拿圈的店很多都是黑店，内圈的那些才大多是良心店。

很多店都在卖网红火山大排骨。

在外头找了个摊儿坐下，这家的火山排骨只有L份,泰铢280(人民币70)，端上来一看，只有两根较长的脊椎骨, 三两下就没了。

而且刚啃了两口老板就跑过来手伸起对到我吼pay money pay money，我 pay 你 X 🙂

最关键的是，吃完了这家往里走，看到另一家有食客也点了同样的火山大排骨，巨大一盘，可能五六根，肉还多。

就看了下价格，结果也只是290猪！！明白了吧。

再看黑店2，卖海鲜的。也贵，一条鱼250，同样一条鱼在外头大排档不会超过150。

鱼做得还可以，但血蛤死的很多，腥味很重。

关键是，开始的时候就说我们现金不够，他们马上说那可以收人民币，结果250猪（合￥60）一条鱼他说收100人民币，我X是你蠢还是我蠢？

然后马上又改口说哦那我们可以收支付宝，最后支付宝付款的时候他又说哦如果支付宝的话要加收7%的手续费。

虽然钱不多，但是这种黑店，必须日绝，曝光。

黑店2的啤酒140一瓶（超市卖53）。

随后也是往里走几步，看到一个啤酒档口同款才卖65一瓶，只比超市贵了十几猪而已。

所以我本来认为这是一个绝对垃圾宰客黑点成群的地方，往里走才晓得原来在这个夜市里前两排档口就是黑店聚集地，要往里走才行。

火车市场是真实存在的，就是一条铁路两边是真卖东西的市场。

火车开来的时候摊贩们都要把摊子收起来，然后火车贴着你鼻子慢慢开过去。

竟然在这儿吃到了一碗好吃的冬阴功面。

汤里照足传统加了椰奶，不过并没有加到娘炮过分的那么多，相当的克制平衡，酸鲜恰好，而且那个红油也是不错，辣得够爽。

里头内容相当多，大头虾就有两根，基围虾四五个，还有些小蚝薄荷叶啥的。

一碗街边冬阴功面，竟然吃得挺爽，人民币40不到。

这儿所有东西基本都是良心价，椰子比水上市场的便宜一半。所以，别再水上市场吃，来这儿，稳当。

开始的时候说过，一个货真价实的美食之都要满足ABC三个条件，其中B项是要求一个城市的各档次美食都要平。

曼谷在B项中的高中端部分已经大致点评了，而曼谷在亲民部分的成绩也同样很好——

哪怕是底到街头的烂摊摊儿美食，都可圈可点。

其实曼谷街头食物的种类很少（again，泰国菜玩法就是这些），主要是烧烤、烤串、炒饭炒粉、炒菜（猪肉多）、煮/拌方便面、沙拉。

不过大多味道做得都还挺好，很便宜，关键大多都很干净。

跟本地人聊了一下，他们说这里大多数小摊贩都很守规矩不偷奸耍滑。

主要是因为对宗教信条的遵守和对国王的敬畏与感激，所以很少出食品安全问题。 

所以这天中午在一个巷口，我就找了一家摊子坐下，忘了多少钱了反正很便宜。

一块烤鸡排

一盘炒猪肉

一盘沙拉（生豇豆也是醉）

一瓶啤酒

然后有一天又试了一下这种方便面和各种小肉虾子一锅煮，加蔬菜，然后拌酸甜辣椒酱。

香茅味道是肯定的，好吃，真是好吃。

随后又找到了个这个，一个挑着两扁担煮花生在曼谷街头贩卖的大爷。

好吃！像是那种缅甸豹纹大花生的品种，有奶香味，很甜，淀粉含量高，极软糯细腻。

不过还是要注意，在曼谷街头的那些大多比较放心(可能首都监管毕竟更严格），但在其他小地方、包括一些经典外面的小摊，谨慎，可能把人吃坏。

如果你去曼谷，请勇敢地走上街头试试这些街头食物 street food，它们会给你不少幸福的烟火气的。

最后，附上饭团曼谷打卡攻略👇

机票酒店可以看起来了~

这是饭醉团伙吃游记栏目的第39期。

明年我们还有计划，要去吃到更多更远的地方~

如果你有推荐的目的地的餐厅和美食，也欢迎到评论区摆群起~ 啾咪

往期回顾，戳图片直达

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