研究了10年，他开了两家排队3小时才能吃上的火锅店
7年拜师，10年学艺
从重庆回来以后，他开了第一家火锅店
然后就刷新了成都火锅的排队时间
第二家店开业但还没挂招牌的时候，已经在排队
除了二店开业时，平时从不打折
但每天下班拿个号，3小时候以后才能吃上…
↑人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人↑
如果你说你还没吃过…一定是因为害怕排队。
↑日常
这盘，我们不仅趁还没开门的时候跑进切包场吃了一次↓
而且还有福利，在文章最后头~
是的，这家店就算打了马赛克，你们也一定能认出来。因为它实在是太有特色了~
说是成都火锅里头，近两年内最成功的小众新品牌也不为过？
刚开业大火，还想着等人少点就去吃，结果一等等到二店都开了……还是人山人海。
它的名字电台巷，就是西南火锅大IP大龙火锅所在的巷子名。
两个老板之一的炒料师傅，是刘师傅盖章认定的徒弟，拿了巷子的名字出来创新品牌。至今为止，店里的火锅底料都是他一手炒制。
不过，不同于重庆火锅的江湖草根气，这个新牌子…竟然走的是复古风↓
绿瓷砖、水泥地、老教室用心翻修过的感觉。
坐在教室里头吃火锅？嗯，还是重庆味道。耗了几年拜师进门，憋着一口气想开火锅店，就这么把牌子做大了~
火锅最重要的就是锅底和菜品… 那，成都的重庆火锅千千万，它吃起来就有那么特别？
嗯~你就看嘛~
重庆大龙师傅最牛X的炒料，当然对锅底最最关注。
端上来就是一个极其朴素的脸盆，煮开之后，闻得到牛油、辣椒和香料的浓浓香味。大红的锅底翻滚着，全是油，一点儿水花也看不见。
但是刚开始吃的时候，味道并不会太浓，反而觉得有点淡盐。这个时候烦请坚持住不要往碗里头加盐，因为重庆火锅的底料，越吃越有味道~
至于桌上的料，嘿呀，简直不要太简单。香油醋，要成都人？蚝油蒜泥香菜味精盐巴…都是基础款。
不过，现在店里也有香菜了。因为烫火锅的菜品里头，有香菜，客人经常点上一份喊厨房切了拿出来。——成都人的倔强
但蚝油是没有的，要吃只能自己买了带起。——重庆人的倔强
↑我的碗
我偷偷观察了老板儿的碗，作为大龙刘师傅的徒弟，他的碗里头真的啥子都没有。只糊了一层牛油，直接吃锅底的味道。
↑老板的碗
也许只有这样，才能吃出每一顿火锅底料的区别？
讲具体的菜之前先说一句，装修复古，菜品也是够极简。
除了毛肚下头有冰块保鲜，其他所有的，都是最简单的盘盘土碗，里头全是菜，一点摆盘一点多余东西都莫得。点的啥就是啥，爽利。
菜里头嘛，重庆火锅，第一个要讲的必须是毛肚。从前我不懂毛肚的好，总觉得不就是吸饱了火锅锅底的抹布吗？
后来才晓得，毛肚和毛肚之间，天差地别。
好吃的毛肚儿，都不用涮太久。因为它的特殊结构，一是吃本身的脆嫩鲜美，二是对锅底的味道有很高的要求。
烫好的好毛肚，吃起来是脆中带韧，但是绝不会嚼不烂，先能吃到火锅锅底的浓香，再是一点内脏的鲜嫩↓
包起一口，再烫一片~
除了毛肚以外，说实话拿到菜单的我也是有点懵。
↑看不清楚请戳进去双击放大
听说里面有一些，是刘师傅的招牌菜，还有一些，则是老板儿自己琢磨出来的。
最经典的牛肉三联：嫩牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排。
最最让我满意的就是：都有肉味、有肉感。
嗯，每种都码了料，但是每种码的料都不过分，经过重口味锅底煮过烫熟，还是完全能吃出牛肉的香，牙口之间满满都是牛肉的韧，就很好吃。
鹅肠的关键点有两个，一是新鲜，二是不过分的厚。因为它本身就比鸭肠要厚了，肉感首先要有，但是不过分，就不会糊住喉咙。
新鲜鹅肠的鲜味和脆，几乎赶得上毛肚了，相比毛肚又没有那么吸味，口味没那么重的，边吃边捋，嚼着的声音都让人吞口水…
新鲜小鳝鱼也是火锅里头比较难把握的一种食材了，现刮的小鳝鱼，肉的分量不多不少~
鳝鱼肉煮好后，皮脂里的鱼肉脂香味，鱼肉软软的，嫩气得很。
素菜里头最最喜欢的是黑豆腐和贡菜。干贡菜才是真贡菜！泡了水的那种… 你们可能大多数吃的都是青笋条。
豆腐里头最好吃的就是这种，煮的时间稍微长一点，锅底的味道全部都吸收进去。
豆腐的豆香怎么会那么配锅底的辣？一人能吃一盘不夸张。
最后的最后，如果你喜欢吃耙土豆和耙山药，那么… 点一份小芋头吧，你不会失望的。
小吃里头，最有意思的就是这个独家的蛋煎糍粑了，把糍粑裹了蛋液再切油炸，喜欢的觉得香惨，不喜欢的觉得油重。
emmm~反正趁热吃是绝对不会错。
----------我是福利分界线-----------
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1月29日-2月14日（下周一开始消费后领取饭票）
饭票使用时间：
2月22日-3月22日
注意事项：
1.使用饭票需至少点一口锅，不与其他活动同享
2.饭票过期作废
3.一桌最多同时使用六张饭票
跟到饭团超，不得挨飞刀。不仅不得挨飞刀，还要比别个洋气啊哈哈哈哈…
下一盘你们想吃哪家？来来来大胆说，不要怕！
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本文作者 | 饭醉团伙
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