不用跑140公里，这些资格乐山美食就开在你家楼下
前几天饭团邀请土生土长的乐山人@祝 给你们写了一篇乐山深度二刷指南，后台爆了。
乐山可不就是西南地区的顺德嘛！一说起豆腐脑、牛肉卡饼、三鲜冰粉、钵钵鸡、烤鱼片、麻辣烫、甜皮鸭… 口水就不知不觉蓄了起来。
看完以后一颗心简直马上到乐山了！奈何沉重的肉体还陷在办公室工位上脱不开身。
咋个办喃？其实这些年，乐山的各种美食，在成都真开了不少~ 开得多了，当然就有水平高低，有鱼目混珠。
比如一个豆腐脑：
↑肉多馓子脆，浓稠又麻辣才好吃
卡饼：
↑饼子不能太厚，还要有韧劲，不要奇怪的萝卜丝
下头都是我们用对乐山的爱和对你们负责的态度吃出来的结果。不能说100%还原乐山味道，也完全可以解一哈成都人的馋了！都是好吃的才写出来！
来嘛来嘛，今晚乐山小吃走一个~
说到豆腐脑会想到「咸甜之争」的，绝对不是四川人，至少不是乐山人。
什么咸甜嘛？乐山人只会分：牛华还是峨眉；牛肉肥肠酥肉，还是鸳鸯，或者来份蛋冲。
↑乐山豆腐脑必须是咸的嘛
豆腐脑这个东西，只要是乐山小吃店就几乎都在卖。但是这些年我吃过那么多家，感觉做得最好的，还是这个专门做豆腐脑的小店。
上面这碗是肥肠拼酥肉，酥肉只有那么香脆了！
加上黄豆、花生、馓子一个二个也都很争气，拌着油辣子huo匀拌开，每一口都是浓稠香辣嘎嘣脆，口感丰富又有层次，一口接一口完全停不下来~
他们家只卖2样东西，豆腐脑和卡饼儿，卡饼不行，帮你们试过了。嗯。只吃豆腐脑就够。
店名：正宗峨眉豆腐脑
地址：电子科大万人坑小吃街
价格：牛肉/肥肠/鸡丝/酥肉 ¥10 蛋冲¥12 鸳鸯¥13
环境及消费Tips：街边小店，只有两个街边小桌子，非常简陋，介意的可以打包带走
卡饼，又叫旮饼、还有叫㮟饼的…（这个字到底是哪里找来的）
重要的是，一个好卡饼，必须牛肉肥肠大坨有肉、麻辣够味儿、饼子不厚不薄但得有韧劲有香味。而这家，都满足了：
这个店我是真的有发言权，当年就在它旁边上班，午餐常备。
曾经还是个摊摊，因为太好吃，被我的同事神笔@匡匡 写了之后，就迅速的被成都好吃嘴儿赏识了，连分店都开起来了。
虽然说豆腐脑配卡饼，但是他们家的豆腐脑属于一般，配个卡饼还是将就嘛。
另外，如果你来这儿吃了，三鲜冰粉必须推荐！吃得出是冰粉籽搓的，且红糖熬得很好，加上新鲜醪糟的微酸，还有银耳和软糯粉子加持，是相当不错。
叶儿粑的馅儿的油香味很够的，芽菜肉末咬一口就冒油，皮子稍微差了点，还是可以搭配一起~
店名：潘记牛肉旮饼
地址：簧门街36号附11号
价格：旮饼肉少¥8 肉多¥15 三鲜冰粉¥8 叶儿粑¥3.5
环境及消费Tips：干净舒服的小店铺，不过门口的下水道味道略重…支持外卖
成都人现在的口味简直是越来越重，火锅非牛油不吃，串串的锅底也是越来越重口味。
但是乐山麻辣烫不是，它的锅底是那种香味重、但实际挺清淡的卤水底，即使看着香料多也不会闷油。
油碟也是多清淡，吃完真是身上没味儿，胃里没负担。虽然清淡，但不代表对锅底菜品没要求，我吃过的这些家乐山麻辣烫里头，还是最喜欢这家。
锅底香，菜品新鲜，嫌油碟太淡了可以稍微加一点点盐。
↑肥肠包整颗独蒜，煮熟了软软粉粉的
除了卤水麻辣烫之外，它家还有乐山另外一个好吃的——油炸串串。
小块小块的，在卤油里头炸过，直接吃是一种回甜的香脆。
蘸碟一个怪味汁，一个干碟。这个辣椒面点都不辣，但是多香~尤其是脆骨、小香肠、玉米最好吃。
泡菜是隐藏菜单，老板偶尔会送，甜脆，喜欢的人会觉得是个小惊喜。
店名：乐山老石桥麻辣烫
地址：一品天下大街a区131号格林酒店旁
价格：荤素¥0.4/根签 锅底¥18 人均大概在¥50-80
环境及消费Tips：搭起来的棚子，但是是质量比较好的那种，老板和服务员都挺热情的
成都有名的钵钵鸡有好几家，但是像这种大冬天&工作日&中午都能一堆人吃，说出来感觉大家都应该晓得是哪家。
红油和藤椒两个味道，反正自己拿，记得关键点：要多浸一点汤汁在菜上面，会更有味儿。
荤菜还真的没有什么雷区了，我个人最最喜欢的就是无骨鸡爪和鸡心，红油香，藤椒鲜麻，都很好吃。
素菜有时候有种囤久了的埋汰味儿。
现在有好多地方喜欢把鸡汤饭熬得又香又浓，比如乐山的五通桥黄鸡肉。
但我还是更喜欢这种朴实无华的，有鸡汤的鲜味，有米饭的香味，清淡的感觉配上钵钵鸡，真是绝赞。
他们家的醪糟粉子也很不错，醪糟吃得出来是新鲜的，粉子看上去有点硬，实际上口感软糯适中，甜甜的很巴适。
店名：乐山鲜知味钵钵鸡
地址：草堂北路16号附18号
价格：荤素¥0.5/根签 鸡汤饭¥4-6 醪糟粉子¥6
环境及消费Tips：节假日什么的，人真的很多…多…多…多…得靠挤
乐山有个烧烤类别，是别处没怎么见到的，那就是烤鱼片。烤鱼片这个东西呢，还是很讲究技术的，所以成都也没见到几家。
这家也是网友推荐，跑去吃了之后猛拍大腿：嗨呀！
烤鱼片有两个味道，藿香和藤椒，还是藿香最有特色。点一份还送汤。
鱼肉软嫩入味，又麻又辣还没得刺，一抿就化了，真的鲜嫩！
还有个可能不太属于乐山系的东西，但是这家做得很好的，就是包浆豆腐了。
铁盘盘端上来冒气热气滋滋作响，内胆滑嫩细腻，外面焦焦的，伙起调料一起吃，烫烫的感觉才爽~
其他烧烤里头的黄喉和五花肉也是挺好的，黄喉不脆，有点温软，五花肉烤得略干，还是好吃。
小米辣金针菇配绍子炒饭还是很舒服，绍子炒饭也算是乐山特色了。
店名：老乐山无刺烤鱼片
地址：建设路26号第五大道
价格：人均大概¥50-80
环境及消费Tips：普通环境，外头摆的桌子，服务员听口音都是乐山的，态度还不错
乐山美食当然不止这些，但是还有些实在是找不到好的啊！
比如之前还在市中心的耿家巷吃过个卖三角豆腐夹丝丝的摊摊，结果过完年就再也没见过再出摊……
↑就是这个，乐山的都懂
还有甜皮鸭，到底哪儿才有做得好的，还是说成都的甜皮鸭就都连80分也达不到？
如果你还晓得其他开在成都的好吃乐山馆子，欢迎补充！
本文作者 | 饭醉团伙
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