之前音子叔去广元的时候，看到广元人早上起来都要切吃蒸凉面，就也去尝了一下，感觉超赞！

但是后来在成都怎么都找不到好吃的蒸凉面店子，听说是因为，这边的米和水都满足不到要求。

所以这次，就专门喊@冒芽 切问了资深广元吃货，挖地三尺给你们找出了3家受他们认可的蒸凉面。

其中有的甚至是从剑阁搬来的水！

我们从自己的口味出发，尝过之后，给你们发来了以下报道~

这家店就是连蒸米皮的水都是从广元运过来的！老板说，因为成都的水质没有广元的硬，所以做出来的口感会有差别。

来这家店的时候2点过正好碰到老板在蒸凉面，也算是开了一哈眼界。正好我们一起来看一哈蒸凉面是咋做的。

米是头一天就泡好的，早上用机器打成米浆。

桶里面装的就是打好的米浆，看起和牛奶有点像~ 有点想喝一口。

蒸锅的火一直开起，蒸米皮的时候舀一勺放到纱布上。（这个纱布用了很久了吧，都发黄了）

老板给我说，这个天气3分钟就要出锅，冬天是3.5分钟，蒸久了米皮就要烂。

白白嫩嫩的米皮出锅的样子不要太可爱。出锅以后马上就要刷一层油，要不然害怕粘起，然后对折，切成一条一条的。

做好之后的蒸凉面，放到盆盆里面，有客人来就直接挑出来。

虽然它的名字叫凉面，但其实广元人冬天也可以吃热的~刚出炉放一会儿温热的也好吃，当然凉的也可以，风味稍微有点不同。

这家的调料很简单，酱油、蒜水、红油、花椒油~ 没有放味精 ，对自己的味道很自信啊！

噔噔噔~淋起调料就上桌了！他们家的海椒有点巴适哦，隔老远都闻得到香味，又香又辣！

一份看起来不是很多，但还是很撑肚子。

一个广元的朋友说他们家的凉面的口感，韧劲和广元的都一样，算是很高的评价了。

这根凉面我对折了都有这么长~ 很有坠感，这个和米的选择也有关系。吃起的口感特别像加厚版的凉皮。很有嚼劲~

吃到后面的口感，又有点像在吃肥肉，但是不腻人。米皮很软，很容易夹断~

其实冒芽最开始晓得蒸凉面这个东西，就是因为这家店，有一个广元的哥哥，一个星期要来吃三次~

去吃的时候已经过了饭点，店里只有一个女生，配起装修风格，我怎么看到都像是在吃日本拉面的赶脚。

店面很小，这个矮墙背后就是厨房。这个装米浆的铁筒看样子也是用了很久了。

米皮正好蒸出来，出锅的时候可以闻到一阵清新的米香味，有点像米饭煮好揭开锅盖的味道。

其他过程我都没看到，蒸凉面就上桌了。看起颜色还不错，比较有食欲，绿色小碗也很乖。

这家的米皮，明显比上一家的要宽，但是要薄很多~

口感上稍微差一些，而且很多都粘到一起了。看起来更接近于凉皮，但是口感比凉皮绵软。

口味上的话，辣椒油的味道还不够重，不够香，整体来说偏淡~

本来是想拍一哈这家店的厨房，但是发现厨房在洗手间旁边，而且老板并不是很想让我拍，我就默默的偷拍了一张。

卫生条件有点恼火~老板的妈妈还背起小朋友在蒸凉面，也是辛苦啊。

店面还是比较大，坐到等面的时候，看到很多年轻人和嬢嬢些进来就点蒸凉面，心里头忽然觉得稳当了很多。老顾客是还是多哦~

蒸凉面上来的时候其实跟上一家的差别不大~小份都是7块钱，但分量感觉要多一些。

拌的时候明显感觉的到里面的汤特别多，应该是蒜水吧。其实这个时候我的已经有点略带失望了。

但是吃了一口之后发现，这家的味道是这三家里面最好的！

有点红油水饺调料拌面的感觉。

辣味、咸味、蒜味都刚刚合适，不多不少。米皮切的比较细，我觉得切粗一点更有嚼劲~

来他们家点米粉的也很多，我也跟风点了一份，倒中规中矩，感觉有点油腻。

来他们家还是就点蒸凉面好了。

虽然店名都告诉你们了，但是这些小店藏得深！来在对话框回复“苍蝇馆子027”教你怎么找~ 记住不是评论区不是评论区哦！

还有其他地方特色的小店子，也欢迎大四川的吃货们来给饭团推荐！

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