前天的推送2017年10月全球最爆炸的美食消息，和成都有关里面，我们谈到了“川菜危机”的问题。

后台评论呈现了两边倒的情况，一部分深深认同，觉得现在的四川美食，真的麻辣系太多了，这样不好；而另一派则不以为然，川菜哪里危机了？麻辣有啥不好？

昨天我刷微博，看到了一条关于“中国八大菜系最受欢迎的菜”的排行：

↑图片来源见右下角

看到这张图，我那个心情简直了……比起川菜来说，鲁菜是不是更让人担心？

排名第一都黄焖鸡米饭了？！葱烧海参呢？九转大肠呢？我仿佛能看到山东人民心碎的声音…

好的扯远了，不管川菜有没有危机，但是有一件事是我们达成了共识的：

川菜的牛X之处正是它的味型多样，各种味道融合在一起都是那么好吃~

所以你们还记得前段时间我们发了一篇成都三家很贵的面馆的对比稿子么：吃完会升仙？这三家面馆最低一碗都要¥36

最后我们热情呼吁大家把自己的私藏面馆都交出来，然后，让人大吃一惊的是，好多都说了同一家！

↑有些人看到这个坐标是不是就已经晓得是哪家了

查了一下，这家面馆有2个分店，其实两个分店都有人推荐，但是三友路这家推荐的人更多，所以我们就屁颠屁颠跑切了这里~

到了门口就觉得，艾玛，老成都啊，真的老成都。煮面的地方更是。

从南门过去差不多一个小时，到的时候已经大概10点钟了，店里还是坐了一大半。

两个人，点了3个一两面，1个一两抄手，1盘红油拌鸡。小菜和面汤是自取的。

东西也不多，我就从我觉得最好吃到最不好吃这个顺序给你们说吧~

最好吃的是招牌口味鲜面、脆绍面。

口味鲜面，从这个名字和卖相可能稍微难理解一点是啥口味？但是同行的@Iris 一句话点出了精髓：这不就是钵钵鸡面嘛~

就是一种钵钵鸡的感觉，而且是藤椒的，但是它是一碗热汤面，散发着花椒和辣椒的香，但是又有藤椒的闲吗，不要看白芝麻密密麻麻的，口感不会觉得有异物感，很香~

所有的面条都是一样的，老成都棍棍面。但是不同于很多人讨厌棍棍面的那个点，它被煮得非常软。

入口是一种软中带韧的口感，完全没有硬芯。

脆绍的肉绍子挺大颗，而且确实脆，花生也是饱满有香味。吃的时候是一定一定要huo匀的，底下的酱也是精髓。

酱料应该是花生酱加上各种酱油啊花椒油啊等调味，均匀裹在每一根面条上，像芡汁一样挂糊，而且厚薄程度掌握得非常好。

不会觉得太薄而水垮，也不会觉得太厚而干得太快糊嘴巴。酱料香味是恰到好处中的香浓。这不就是川菜调味的牛X之处吗？

红油拌鸡的鸡肉，选的都是胸脯肉，没有一丝骨头，但是吃起来也不柴，比起鸡腿肉，其实更有一种市井的感觉。

红油很香，不辣。就是稍微有一点点燥。

它家怪味抄手的怪味，感觉好像是海味的料，加上了红油，不知道这算不算是最传统的做法？没研究过不敢乱说，有知道的求指点~

抄手非常大个，但是肉不多，皮略厚。比起面，这个煮得就稍微有点过了，有些绵软。

最后一晚鸡杂面，其实调味更接近鱼香，但是非常令人痛心的，这碗面真是完完全全体现了普通川味馆子最大的bug：实在放了太多味精了！

其实前面的面和抄手也肯定是放了味精的，但就像昨天推送里面，大家讨论的一样：

味精作为提鲜的谷氨酸钠，在成本控制、方便走捷径的时候，是可以放一点点的，对人体没有害处。但是放太多了之后，就会本末倒置，人的口味越来越重，就尝不到本来的食材美味了。

↑连喝4碗面汤

最后的最后，我也惯常，打个小总结：

最后的最后，我还有点小感慨，一直在市中心及南门晃悠，真的还蛮少来北门的。

天气好的北门让我有一种到了另一个地方的感觉，秋高气爽的~

但是跑一趟简直不容易，你们再给我安利点北门的好吃的嘛！吸引我过来，咱们还可以约起一起吃饭面基撒~~~

（重要的是必须好吃哦，不好吃我不得来）

老规矩，店名和地址，在对话框里发送“苍蝇馆子042”到后台就会自动弹出啦！

本文系大成美食原创稿件，未经授权不得转载，否则将追究法律责任。