钻进几十年的老小区，曲径通肥肠
成都北门，是local美食的聚集地。
不仅有许多外地美食在此扎根，更有许多开了几十年的成都民间馆子。
在前面的几年，我们分别写过
北门外地美食——潮州小吃、闽南风味小吃、温岭人家、林老四牛肉火锅、柴头哥汕头牛肉火锅
（戳上方文字可直达↑）
但是，千寻万觅如我团，最近发现我们居然把这家开了20多年的资格老成都红烧肥肠整lia了。
这家店开在北门工人村巷子里
极其隐蔽
我仅仅是1分钟没看导航，瞬间走出100米开外的......工人村菜市深处。
随后，我跟着导航左顾右盼四处打量。
在相似度极高的N个菜摊中，找到一个绝对不会看漏的复古路标——「妇科医师」👇
然后，面对妇科医师左移10米左右，锁定下面这个通往公共卫生间的小巷，走进去。
往巷子里走了大概20米，我终于，曲径通肥肠了。
和开头说的一样，这家肥肠不是现在比较常见的卤肥肠，而是资格的老成都红烧肥肠。
从汤色就上看——卤肥肠是深棕色的卤水。
东门的香菇秦肥肠，也是好吃的↑
红烧肥肠的汤色很不一样，就像屋头做烧菜一样，色泽是红亮的。
与此同时，虽然是简单得家常红烧味，但确实是大多数家庭很难烧出来的水平。
（是大多数不是所有，能烧出的家庭，我觉得水平相当高。
具体高在哪儿？我觉得主要在
1、高质量的选材；2、对肥肠异味的处理；3、脆嫩的口感。
我去买的时候是下午，只剩小半锅了，本以为都是挑剩的。
但老板儿一筷子把肥肠挑起来，每一节都是称称展展的，能感觉到原材料是拿的好货、质量也比较平均。
其次，是大家都很在意的——对肥肠异味的处理。
这儿铺子虽然简陋、老板儿也是直接用手抓（可能只有四川人能忍哈），但是肥肠确实处理得干净、又有水平、无论天然气还是微波炉加热都没异味。
很长一段时间我都以为，肥肠处理得干净的定义，就是直接把油抠干净。后来我了解到，真正的高水平是把脏东西去了、保证没得异味的同时还肠壁挂油，这样的肥肠吃起才是真的爽。
这家的肥肠就是这种——每一节都恰到好处的肠壁挂油。
最妙的，还是脆嫩的口感。
我们家头烧肥肠，从来都很难把握脆嫩和入味兼顾的火候（其实也没有去纠结这些），往往都是稀溜耙的。
同样是烧肥肠，这位大哥能出来卖二十多年，脆嫩的口感确实有点技术含量。
老板边切肥肠，嘴巴头边介绍——
“我这个肥肠是脆的，火候好得很”
“吃完还可以下面哈，啥都不用加”
调味很简单，就是些芽菜、葱、味精、鸡精。
最后，再淋上一瓢锅头的汤。
老板力邀每个买主现场品尝，我现场吃了，确实有一种恰到好处的爽脆，同时还很入味。
另一位买主，也被老板邀请现场尝一下↑
我是打包走的，老板喊我用小锅加热，烧开立刻关火
本以为多多少少还是会丧失一点「现场吃的爽脆感」，结果完全没有，口感还是很巴适。
对了，我还用肥肠下了碗面，啥子调料都没放，味道刚刚好。
用料之奢华~
我当时买完肥肠，碰到一对慕名而来的情侣，说在X音看到有人专门开劳斯莱斯来吃，跟到来买的~
老板欣喜表示，自己欣赏过那则视频了。
在路上，我拿出了手机去搜出劳斯莱斯与肥肠的视频，细细品味了。
随后，望向自己只能放在M打头共享单车龙头上的肥肠，小小伤感了一下下....
店头只有1样肥肠，90块钱1斤，按照自己想吃得量称就是了。
官方营业时间是：10：00~19：00，但是我问了老板，说是卖完就收摊，大家尽量赶早~
买完肥肠，从工人村走回解放西路主干道。
街对面有个没得招牌的麻辣烫摊摊（文章中第一张图片，实惠便民店正对面），老板是个亲切的嬢，我上次看到这种摊摊可能都是小学的时候了。
这种麻辣烫是现吃现烫，从牛肉到郡肝到各种素菜应有尽有，许多素菜都是刚好断生的爽脆，我很喜欢。
蘸碟是干辣椒面+蒜泥huo香油，香极了。
这种麻辣烫车车，确实是90后的回忆。
没有美味到需要专门来吃，但是来买肥肠的时候碰到，倒是可以坐下吃几串找童年。
店名地址还是老规矩，退出本文，在对话框里给饭团发送关键词「苍蝇馆子101」，就会自动弹出啦。
你还有哪些私藏苍蝇馆子？
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