四川人的灵魂酱料，不止熟油海椒

饭团厨艺群最近出现了好多大佬。

教大家泡酒、做早餐、炒回锅肉，解答各种厨房小疑惑。

最近@媛媛媛小妹儿 自己在家炒蒜蓉小龙虾图，硬是让好多小伙伴一惊，平时只会做香辣。

蒜蓉小龙虾哦！！外面要卖188元/份2斤多！在家弄，90多块钱买5斤...

而且，比我之前教大家做过的金银蒜更简单家常一些↓↓（戳图片可直达）

这个蒜蓉酱，做一次存一大罐，拿来拌菜、炒菜、烧菜可以用，来客了烧个虾，简直不要太洋气！

来嘛，学起来。

原材料就是大蒜，其实据说用独蒜味道更好，但是贫穷使我清醒，大家都是蒜，哪个便宜用哪个，duck不必要去拉踩对方。

今天用了十颗，一斤左右，大蒜剥好洗干净，晾干水分，小米辣二三十颗（看自己喜好）。

有条件机器打没条件自己剁，剁碎后蒜蓉分三份，小米辣分两份，再加100g左右白糖。

食材准备好后开火倒油。油温六成左右即可（筷子放进去立马冒泡泡的状态）。

油热之后开小火（切记后面炒酱全程小火）下三分之一蒜蓉，记住要一直搅，一直搅，一直搅…

蒜蓉炸得有点金黄，油锅的泡泡变小就说明差不多了，千万不要炸糊了，糊了是苦的。

放入另外三分之一蒜蓉，和二分之一小米辣。再炒五六分钟的样子，明显闻到甜甜的蒜香和小米辣的香气。

加入最后三分之一蒜蓉和剩余小米辣，加入白砂糖，五香粉，蚝油和盐（盐要多放，因为蒜蓉很吃味道）。

如果不喜欢用五香粉或者十三香，可以在最开始油温不高的时候加入葱姜以及八角桂皮等各种香料，炒出味道后捞起来丢掉，然后等油稍微降温，再放入第一份蒜蓉

调料炒匀后关火，可以尝一下味道（小心，非常非常烫），根据自己喜好调味。

晾凉后装罐即可，切记油要把蒜蓉酱完全淹没，这样放冰箱一个月完全没问题，需要用的时候用干净、没有水的勺子取出即可。

这一罐子，在冰箱里面可以放一个月，拌面拌饭炒菜都可以用。

@媛媛媛妹儿 习惯用清水煮土豆片和苕粉，水里面加少许食盐，煮好后过凉水，然后铺在盘子做配菜。

小龙虾清洗干净后起锅，加大量油，炸至全红捞出，（小龙虾扯掉虾线后必须马上烹饪，不然肉质会散）。

重新起锅少许油，放入一大坨蒜蓉酱（五斤小龙虾至少要汤勺四大勺，多多益善）。

蒜蓉酱炒香后放入炸好的小龙虾，大火炒匀。

倒入啤酒，啤酒的量就是淹过小龙虾二分之一多点

盖上盖子，大火闷煮，每隔几分钟开盖翻炒一下。

翻三次左右就可以开盖收水了。

水基本上收干就可以起锅了，倒入铺好配菜的盘子，先吃小龙虾。

盘子里剩余的蒜蓉裹起土豆片和苕粉一起解决了。

再次提醒，蒜蓉酱多多益善，大胆放。

蒜蓉酱用处多多，拌个黄瓜茄子什么的，只需要再加醋和生抽就行了，简单快手美味。

吃个凉面也可以，蒜蓉蒸海鲜，蒸金针菇、娃娃菜、粉丝都可以，加点生抽，做个蘸水也行。

超级夏天的网红泡凤爪，蒜蓉酱也是调料之一。

今天的留言板，来聊聊你们想学啥子菜式呀~

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