四川人最爱的家庭火锅，10种

冬天必不可少的美味，就是围炉（汤锅）啦！

热噜噜的一大锅，有肉有菜、还能喝汤。

这些年，我们吃了好多次、吃了好多种。

从四川到全国，再到全球的锅物们。

一大桌又简单又适合聚起！

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今天就给你们一口气安利11种，我们吃过不止1次的好锅。

把温暖的热气带到你们家头~~~

最早吃到腊排骨火锅还是好多年前在丽江，后来青城山就开了不少。

家里的腊味都是精挑细选的，炖上一锅，香翻个跟头简直！

做法特别简单，就是把腊排骨、腊猪蹄子、腊猪皮这些清洗干净。

用一大锅水炖个2、3个小时的。

最后半小时-1小时的时候，再加上点鲜排骨、鸡，加点干货。

喜欢浓稠的口感还能加点耙豌豆。

那个汤底复合的鲜香啊！太舒服了。

蘸碟就用川娃子的烧椒酱，加点香菜蒜末小米辣。

齐活。

购买tips：

我用的一般是青孃家的腊味，你们用自己喜欢的都行~腊味要清洗干净、水要加够，留一些汤后面加汤的时候用。

四川人的冬天离不开羊肉汤，尤其是冬至。

外头的不说，兼顾口味和快递到家的方便程度，白汤还是喜欢买简阳老字号。

一家是雷宏开、一家是董家埂的汪叔，两家都在简阳开了二三十年了。

一家清淡些、一家味道厚重点，都很香。

自己在家嘛，想吃什么蘸碟就吃什么蘸碟。

但最嫩气的豌豆尖肯定是必备的！

↑一般都会配干碟子

四川也有不少地方吃红汤羊肉（比如邛崃、什邡、名山…），但是我还没找到能快递又好吃的。

所以买的最多的是这个遵义的麻羊：

带皮的羊肉、厚实又干净的羊杂，基本上没啥腥味。

汤底看着油实际上一点都不！煮蔬菜也好吃！

购买tips：

简阳羊肉汤：某宝搜索「雷宏开」、「汪叔的厨房」

遵义羊肉汤：点评切换城市到遵义，搜索「香满堂马临羊肉」」

椰子鸡这个海南人在深圳发明后、成为深圳市市菜的东西，真的很多馆子和品牌在做！

但我本人吃过自制、餐厅、网购等等很多个渠道之后……还是非常认可它。

不管是鸡的品质还是汤底的咸甜平衡，还是蘸碟的口味。

都特别棒！

p.s.这家店的煲仔饭也很出名，最近也出了家庭版，也好吃！

购买tips：

润园四季椰子鸡+润园四季煲仔饭，购买渠道：山姆。

几年前去海南吃到的糟粕醋，现在好像有点火了？

酸酸辣辣，有点像冬阴功、又没有香茅味道、更重口点。

煮海鲜和牛肉是最好吃的！

不仅可以当火锅吃，还可以当直接煮米粉的汤底。

购买tips：

某宝搜索店铺「铺前老街里的糟粕醋」。

贵州的酸汤火锅是用番茄发酵而来，当地最喜欢和鱼/牛肉配。

每次想吃的时候就会买菜市场处理好的鱼，直接放进酸汤里煮。

自己再滴点木姜子油，就可以完美还原贵州的味道。

现在贵州的黄牛肉也挺好买的，不涮太久，又香又嫩。

再来点折耳根和糊辣椒，妥帖~

购买tips：

某宝搜索「念乡人贵州红酸汤」。

又一个来自贵州的汤锅类型，也是去当地吃了之后被深深种草的~

锅底是各种豆子组合发酵的产物，当地的标配是煮软哨，也就是油炸五花肉。

我们试了配滑肉，也太绝了！

精华是煮到最后的软烂豆米汤底，拌饭太好吃了。

购买tips：

某宝搜索「黔小二豆米火锅」。

螺蛳粉这两年算是占领了相当多人的日常，被称为「螺蛳粉火锅」的鸭脚煲，也值得尝试！

原汤锅底加蒜泥香菜小米辣就能当蘸碟了。

本身就带了卤猪蹄子，糯糯的吸了汤底很好吃。

就是分量有点少，还是要自己多备点肉菜。

最后一定要下一份粉进去，嗦个螺蛳粉作为结尾~

购买tips：

某宝搜索「螺霸王鸭脚煲」。

秋冬真的特别喜欢关东煮，在家用现成的大牌底料来做也超级简单！

萝卜是最麻烦的，炖煮的时间会比较长一些，我还喜欢把它削成店里的样子。

其他就和煮火锅一样，不用煮多久都能入味。

清清爽爽的鲜汤味道，下个拉面作为结尾，暖和得很~

购买tips：

某宝搜索「味之素关东煮」。

随着和牛和生食鸡蛋日常可买之后，在家里吃寿喜烧的满意度是相当的高。

买过几个牌子的底料，记忆中又伊鲜的会比较偏甜一点，荏原就蛮不错的。

吃的时候可以先煎一下牛肉，再下料汁稍稍炖煮就行。

豆腐、魔芋丝、娃娃菜这些都超级配这个汤底。

来碗大米饭也是爽爽的~！

购买tips：

底料某宝搜索「荏原」，牛肉就线下买啦。

今年我们还一口气买了网上很火的三款冬阴功，想看看哪个最好喝。

结论就是其中之一确实明显好于其他两个。

煮海鲜那个酸辣味就很正。

自己再准备点香茅小米辣，还能使风味更上一层楼~

购买tips：

底料某宝搜索「lobo」，买点香茅小米辣配上更不错。

以上，就是我们积攒了好久的锅物精华大合集~

这里是清单：

祝你们都过一个美味暖冬~

往期回顾，戳图片直达

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